豇豆牛肉

三、豇豆怎么做好吃？

中国人在饭和菜的问题上非常界限分明，饭是饭，菜是菜，绝不混淆。

曹雨《中国食辣史》说，中国人传统上“由于大量的食用主食，缺少副食，调味就成为非常重要的饮食组成部分，因此中国饮食中素来有酸菜、豆腐乳、辣椒酱之类的重味调味食品作为副食的传统。……而采用重味道的调味副食来佐餐，也就是汉语中常说的‘下饭’，是一种廉价而实际的大量进食主食的办法。中国饮食中用以‘下饭’的调味副食大致上可以分为三类，即酸味、咸味和辣味，且可以相互搭配”。

对于典型的贵州人来说，下饭菜的选择堪称丰富多样，辣椒制品大概是其中翘楚。前不久去湖南出差，朋友来接，谈到贵州的辣椒，他居然颇为熟悉，尤其对阴辣椒和瓤辣椒情有独钟，谓其油炸炒制上桌，看似吓煞人，真动筷子才发现别有风味。

解释一下，阴辣椒要选择相对辣度较低的小青椒，清洗后开水稍烫，至变色捞出，曝晒至干即得。吃时下油锅炸到颜色黑红，略下盐，便可装盘，口感酥脆，细嚼之下，还微微有些焦香，佐酒下饭皆宜。

而瓤辣椒的制作则要复杂些，要用大个的红辣椒，洗净后去蒂、去籽，糯米面混合粘米面，加盐和花椒面拌匀，从开口处填入辣椒里，放入密封的罐子之类容器里，腌制一二十天，待其发酵。吃时小火两面煎制后加调料炒食，酸中带辣，口感多层，叫人惊讶于普罗大众的创造力。

这位朋友确有眼光，他还说贵州的糟辣椒跟湖南的泡椒接近，也完全准确。酸辣之物，之所以流行广泛，深受欢迎，与其“下饭”的功能不无关系。

一般贵州家庭制作泡菜，有一味必不可少，就是酸豇豆。

豇豆上市，多在夏季，修长嫩绿，惹人食欲。小时候，家在县份上，不少人家自辟菜地，栽种豇豆者多见。新鲜豇豆采摘下来，随便加点辣椒、盐巴和葱蒜炒一炒，便清香四溢，齿舌回甘。

我妈喜欢拿豇豆红烧来吃，别家似未见，可能是外婆从宁波老家带来的做法。整个过程跟红烧肉的烹饪相近，不过生姜可去掉，酱油、老抽、白糖必不可少，收汁后盛在大碗里，豇豆烂熟入味，夏天里实在是非常送饭的一道美味。不过，在我记忆里，红烧似乎选择紫豇豆更佳，品种稍异，皆为同类。

但对于更多的贵州人而言，豇豆的最终归属还是放进酸菜坛子来得理所当然。至于腌制的时间，三五天到七八天，乃至半个月，随各家而不同，总之泡得越久便越酸就是了。能吃酸的孩子，甚至直接拿来当零食。记得中学时去同学家玩，他妈妈居然打开泡菜坛子，拈出一盘酸豇豆请我们品尝，盖子刚揭开，满屋子都是酸爽之气，落笔写到，似乎至今还在鼻端盘旋，久久弥漫。推辞不过，伸出两根指头，小心翼翼地拈起一根来，送进嘴里，嚼来嘎吱作响，仿佛是豇豆发出的呻吟，那声音也好像犹在耳边。

家常下饭菜，酸豇豆肉末必须有姓名，切为小段，与筒筒辣椒、葱蒜、肉末一起大火快炒，大勺舀起来，拌在饭里吃，也是盛夏闷热时节开胃的极品。

不过，鄙人的最爱，还不是这些，独独钟情于干豇豆。顾名思义，豇豆晒干，即为干豇豆，温水发开，切段，同样与筒筒辣椒、葱蒜、肉末一起炒制，吃起来又是另外一种味道，韧劲十足，其香气变得含蓄难辨，须久嚼方才涌上来。干豇豆还可煲汤或者烧红烧肉，久煮则韧度下降，身材也稍微恢复了一点丰腴，对于年近半百的中年男士，毫无疑问，这属于更有经历的味道，有了厚度，更耐咀嚼，也更有回味。

二零二一年十一月四日

四、豇豆怎么种

豇豆，又被称为四季豆、长豇豆或者蛇豆，是一种非常常见且受欢迎的蔬菜。它们不仅味美可口，还富含丰富的营养成分，是餐桌上的佳肴。如果你对豇豆感兴趣，想要自己种植一些新鲜的豇豆，那么接下来我将为大家介绍一些豇豆的种植技巧。

选择适合的品种

在种植豇豆之前，你需要选择适合你种植区域的品种。豇豆有很多不同的品种，包括早熟型、中熟型和晚熟型。早熟型适合生长季节较短的地区，中熟型适合生长季节适中的地区，而晚熟型适合生长季节较长的地区。

除了生长季节，你还可以根据自己的喜好来选择不同颜色的豇豆。豇豆的颜色有绿色、紫色、黄色等等，每种颜色都有独特的口感和风味。

准备肥沃的土壤

豇豆喜欢生长在肥沃的土壤中，因此在种植豇豆之前，你需要确保土壤富含充足的有机质。你可以在种植前施用腐熟的堆肥或者有机肥料来改善土壤质量。此外，豇豆也需要排水良好的土壤，以免积水导致根部腐烂。

适时播种

豇豆是一种喜阳光的植物，它们需要充足的阳光才能快速生长。因此，在播种之前，你需要选择一个充满阳光的种植地点。在温暖的地区，你可以在春季早期或者秋季开始播种。而在寒冷地区，你需要等待到气温稳定在10摄氏度以上再进行播种。

将豇豆种子埋入土壤中约2-3厘米深处，将种子之间的距离保持在15-20厘米左右。然后，轻轻拍实土壤，并将其浇水以保持湿润。

提供支撑

豇豆是一种藤本植物，它们需要提供支撑来保持稳定生长。你可以在豇豆旁边放置竹杆或者铁丝网，供植物攀爬。当豇豆开始攀缘生长时，你可以通过轻轻引导它们沿着支撑物生长。

定期浇水和施肥

豇豆需要定期的浇水来保持土壤湿润。特别是在干旱的天气条件下，你需要更加频繁地进行浇水。但要注意不要给豇豆过量的水，以免导致根部腐烂。

此外，定期施肥也是豇豆生长过程中的重要环节。你可以选择有机肥料或者全面肥料来为豇豆提供营养。在豇豆开始开花时，你可以增加磷和钾的肥料，以促进豆荚的形成。

控制病虫害

种植豇豆时，你需要注意控制常见的病虫害。豇豆常见的病虫害包括豆蝽、豇豆夜蛾和霜霉病等。你可以使用生物农药或者有机农药来防治这些害虫和疾病。

此外，及时清除积水和病叶，保持空气流通也是预防病虫害的重要措施。定期检查豇豆的叶子和茎干，一旦发现病虫害，立即采取措施处理。

收获和保存

一般情况下，豇豆的收获时间是在播种后60-80天。要注意及时收获，避免豆荚变得过老，影响口感。你可以轻轻扭转豆荚，如果感觉顺利而且发出轻微的“啪”声，那么就可以收获了。

收获后的豇豆可鲜食，也可以保存。如果你要保存豇豆，最好将其煮熟或者冷冻，以保持其风味和营养价值。

以上就是关于豇豆种植的一些技巧和注意事项。希望对你种植豇豆有所帮助。祝你豇豆丰收！

五、炒豇豆怎么做下饭？

豆豉炒豇豆原料：豇豆、豆豉、辣椒、大蒜、玉米油、盐。

做法步骤：

第1步、准备材料待用了。

第2步、油锅起火倒入玉米油，煸炒大蒜，辣椒，豆豉炒均匀。

第3步、倒入豆角大火快速翻炒。

第4步、炒至过程中，加入适量清水。

第5步、加入少许盐。

第6步、快速炒熟，捞出装盘。

第7步、成品图来一张！

六、牛肉炒豇豆

牛肉炒豇豆的制作教程

牛肉炒豇豆是一道非常美味且营养丰富的家常菜，其做法简单易学，下面我将为大家详细介绍。

所需材料

• 牛肉适量
• 豇豆适量
• 姜蒜适量
• 酱油适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 将牛肉切成小段，用料酒和酱油腌制片刻。

2. 将豇豆洗净切成小段，姜蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉煸炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入豇豆段翻炒至变色。

5. 加入适量盐调味，再加入煸炒好的牛肉翻炒均匀即可。

注意事项

• 豇豆要炒熟炒透，口感才会鲜美。
• 牛肉要切得大小均匀，煸炒时火候要掌握好，以免炒糊。
• 酱油和盐的用量可根据个人口味适量调整。

营养价值

• 牛肉富含优质蛋白质、氨基酸、钙、铁等多种营养成分，具有强筋健骨、补中益气的作用。
• 豇豆富含维生素C、B族维生素、膳食纤维等，具有健脾利湿、消暑补肾的功效。

七、豇豆怎么种植

豇豆是一种常见的蔬菜，它富含营养，口感鲜美，被广泛用于中餐烹饪。你是否想过在家种植自己的豇豆呢？今天我将为大家介绍豇豆的种植方法和技巧。

选择适合的豇豆品种

在种植豇豆之前，首先需要选择适合自己种植环境和口味的豇豆品种。目前市场上有许多不同的豇豆品种可供选择，比如常见的绿豆、红豆、黑豆等。根据自己的喜好和用途选择相应的品种。

准备土壤和肥料

豇豆喜欢阳光充足、排水良好的土壤，所以在种植之前，我们需要确保土壤条件合适。可以在土壤中加入一些腐熟的有机肥料和堆肥，以提高土壤的肥力和保水性。

播种和种植

豇豆的种子可以直接播种，也可以先在室内进行育苗。如果选择直接播种，可以在春季等气温适宜的季节将豇豆种子播种在事先准备好的土壤中，每个豇豆种子之间需要留出一定的间隔。

如果选择育苗，可以在植物盆或育苗箱中种植豇豆种子，等苗长到一定高度后再移植到室外。

浇水和施肥

在豇豆的生长过程中，浇水和施肥是非常重要的环节。豇豆喜欢湿润的土壤，但不喜欢过度湿润，所以浇水的时候需要掌握好水量。每次浇水时，保持土壤湿润但不过湿。

施肥可以选择有机肥料或针对豇豆的特殊肥料，定期施肥有助于提高豇豆的生长速度和产量。施肥的时间可以根据肥料包装上的建议进行。

预防害虫和疾病

豇豆容易受到一些害虫和疾病的侵害，比如豆蚜、豆峨和白粉病等。为了预防和控制这些问题，可以使用有机的防虫剂和杀菌剂进行喷洒。定期检查植株的叶子和枝干，及时发现并处理有害虫和病害。

收割和保存

豇豆的收割时间一般在豆荚饱满、豆粒充实的时候进行。使用剪刀将豆荚剪下，避免损伤植株。收割后可以将豆荚放在通风干燥的地方晾晒，待豆荚干燥后即可保存。

豇豆的美食用途

豇豆可作为主菜或配菜，具有丰富的营养和口感。可以炒豇豆、烹豇豆汤、炖豇豆肉片等。无论是清炒还是炖煮，豇豆都能散发出独特的香味，为菜肴增添美味和口感。

结语

种植豇豆不仅能够享受新鲜的豆荚和豆粒，还能够体验种植的乐趣。希望通过本文的介绍，您对豇豆的种植方法有了更深入的了解。祝您种植豇豆成功，品尝到美味的豇豆佳肴！

八、豇豆酥糕点

优秀的豇豆酥糕点制作与推荐

美食是人类生活中不可或缺的一部分，而糕点作为其中的一种特殊食品，在我们的日常生活中扮演着重要角色。今天我们要聊的是一种引人注目的糕点，那就是豇豆酥糕点。

豇豆酥糕点是一种口感酥脆、美味可口的糕点，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而备受推崇。在烘焙行业中，豇豆酥糕点的制作技术被认为是一门艺术，需要经验丰富的师傅和精湛的手艺才能做出令人满意的成品。

豇豆酥糕点的制作工艺

制作豇豆酥糕点需要经过多道工序，包括准备材料、混合制作、发酵、成型、烘烤等环节。首先，准备新鲜的豇豆、面粉、黄油、糖等原料，将豇豆磨成细腻的豇豆粉，然后将豇豆粉与面粉、糖和黄油混合搅拌均匀，发酵至面团变得松软有弹性，接着成型为不同形状，最后放入烤箱烘烤至金黄酥脆。

在豇豆酥糕点的制作过程中，需要注意温度、时间、工艺等细节，只有严格按照要求执行每一个步骤，才能制作出口感独特且味道鲜美的豇豆酥糕点。

为什么选择豇豆酥糕点

豇豆酥糕点不仅仅是一种美食，更是一种具有多重营养价值的理想食品选择。豇豆是一种富含蛋白质和纤维的食材，有助于促进肠道蠕动，帮助消化。而豇豆酥糕点在烘焙过程中，经过高温烘烤，脆口可口，是老少皆宜的健康食品。

除此之外，豇豆酥糕点还具有一定的美容养颜功效，豇豆中富含维生素E和胶原蛋白，能够帮助增加皮肤弹性，抑制黑色素沉淀，使皮肤更加光滑细腻。

豇豆酥糕点的推荐

在市面上，有许多知名的烘焙店和糕点店提供豇豆酥糕点，其中有些制作精良、口感独特，深受消费者喜爱。

• 香港中路烘焙坊：该烘焙店以传统手工制作著称，所制作的豇豆酥糕点色泽金黄，外酥内软，香甜可口，深受顾客喜爱。
• 广州美心糕点：该品牌在糕点行业有着良好的口碑，其豇豆酥糕点选用优质豇豆和原料，制作工艺精湛，风味独特，值得一试。
• 台北甜心坊：这家烘焙店的豇豆酥糕点外脆内软，香气扑鼻，回味无穷，被誉为台北最佳糕点之一。

无论是在家制作，还是前往知名糕点店品尝，豇豆酥糕点都是一种值得推荐和尝试的美食选择。希望大家能够在繁忙的生活中，抽出时间品味这份美味与温馨。

九、没完全炒熟的豇豆能吃吗？

豇豆（细长条）的无毒，从小我就生吃，现在也生吃。而其他眉豆、扁豆、四季豆都是有些毒性，生吃不可。

但是，多少年前，就发现和外省（甚或省内）的人关于叫法上有很大不同。细长条的豇豆在我们那里叫豆荚子（豆角），宽的边上会发紫的叫眉豆，大约20公分的圆形的是后来物种（荷兰豆则更往后）称作四季豆，或者芸豆。然后，就容易在名称上起混淆，因为，有人会把这三种按顺序叫做：豇豆，扁豆，芸豆。也有其他叫法......

十、豇豆是不是柴豇豆？

是的，豇豆是它的学名，缸豆属于一种方言叫法。中国幅员辽阔，不同地区对于豇豆的叫法是不一样，豇豆还被叫做豆角、长豆、腰豆、裙带豆、角豆等，不管如何叫，它们都是一种食物。

　　豇豆的营养价值

豇豆是一种营养丰富的植物，它可以帮助我们补充营养成分，并且提供有助于消化的优质蛋白质，还有多种维生素和微量元素。豇豆有着帮助消化、提高食欲的功能，是一种家庭中非常常见的食材。