一、韧性饼干做法？

其实说到韧性饼干，很多人都是不怎么了解的，更多的也就是听过这个名字而已，吃过的人也很少。但是事实上，韧性饼干要比同类的饼干要好吃得多。那么韧性饼干究竟是怎么做的呢?下面就来详细介绍一下。

韧性饼干此类饼干利用薄力粉制做，而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼(生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整)。

韧性饼干的做法具体如下：

配料：富强粉(或高筋面粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，鸡蛋15克，黄油16克，植物油16克，牛奶70克，小苏打1/2小勺(2.5ml)

烘焙：烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。

制作过程：

1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。

2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。

3、揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展。

4、继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽。

5、要制作今天这款饼干，完成阶段仍不够。继续努力的揉面，使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓，网状结构瓦解，面团会明显变软，形象点说，就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候，面团表现出“拉而不断”的特性，可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后，面条不会回缩。

6、再次抻开面团，已经无法再形成薄膜。把面团撕开，面团内部结构类似牛肉丝。这个时候，面筋已经断裂。做这款饼干的面团，需要揉到这个程度才可以。

了解到这里，相信大多数人已经知道了韧性饼干的做法，当然社会中关于韧性饼干的做法还有很多，但是只要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韧性饼干。但是因为韧性饼干里面的油脂含量比较高，所以一般的人最好还是少吃为好。

二、什么是韧性饼干？

韧性饼干是一种大类产品，通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品，还有各国普遍生产的圆形“玛利”饼干和方形的“拍的波”饼干行产品。

因需长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重量情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。产品主要作点心食用，但亦可充作主食用。

三、冲泡型韧性饼干和普通韧性饼干有什么区别？

水份含量标准要求不一样：普通韧性饼干水份≤4.0％；冲泡型韧性饼干水份≤6.5％。

其中冲泡型韧性饼干还有“冲调性”技术要求：10g冲泡型韧性饼干在50mL70℃温开水中应充分吸水，用小勺搅拌后应呈糊状。

四、什么是普通韧性饼干？

韧性饼干是一种大类产品，通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，标准配比是油∶糖=1∶2.5，油+糖∶面粉=1∶2.5。它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品。因需长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。

这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重量情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。 产品主要作点心食用，但亦可充作主食用。 

五、仓鼠能吃韧性饼干吗？

仓鼠是能吃韧性饼干的，但是我们平时不要让他过多食用。毕竟饼干吃多容易上火，而且仓鼠有喜欢储藏食物的习惯，如果饼干储藏在嘴巴时间过长，会因为变质而滋生出细菌对仓鼠的健康是会造成很大的影响的，所以在平时的时候我们尽量让他以五谷杂粮为主

六、发酵饼干，韧性饼干，酥性饼干有什么不同？

口感不同，制作成分也不同。

发酵饼干是加入了疏松剂的，经过发酵而制的焙烤食品。是以 小麦粉、糖、 油脂为主要原料， 酵母为疏松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、辊压成型、叠层、焙烤制成的松脆且具有发酵制品特有香味的焙烤食品。韧性饼干，是非常有咀嚼感，还有松脆感的，很适合用来当磨牙饼干。酥性饼干是在蛋白质水化条件下调制的面团。可塑性强的酥性面团。通过调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间。酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖、油含量较韧性饼干高.不论韧性饼干或酥性饼干，虽然其配料、投料顺序与操作方法不同，但都具有如下的基本工艺流程：原、辅料预处理----面团的调制----滚轧---- 成型----烘烤----冷却----整理----包装----成品。

七、如何区分韧性饼干和酥性饼干？

1、外形不同 韧性饼干的印模造型大部分为凹花,其外观光滑,表面平整,印纹清晰,断面结构有层次,咀嚼有松脆感,耐嚼,表面有针眼。酥性饼干外观花纹明显,大部是凸出的花纹,结构细软,孔洞较为显著,糖、油含量较韧性饼干高。

2、制作工艺不同

韧性饼干所用原料中,油脂和砂糖的用量较少,因而在调制面团时,容易形成面筋,一般需要较长时间调制面团,采用辊轧的方法对面团进行延展整型,切成薄片状烘烤。

八、酥性饼干和韧性饼干的区别？

酥性饼干和韧性饼干在口感上有很大的区别。具体的区别可以从以下几个方面来看：

1. 配方：酥性饼干一般使用的是较多的油脂和糖，减少面粉的含量，使之更加松脆；韧性饼干则会使用较多的面粉和蛋白分离物，使之产生弹性口感。

2. 烘烤条件：酥性饼干一般采用比较低的温度和短的烘烤时间，使之成为松脆的状况；而韧性饼干则会采用较高的温度和较长的烘烤时间，使之成为发硬和韧性的状况。

3. 储存条件：酥性饼干储存时要注意密封性，以保证其松脆口感不会丧失；而韧性饼干则要求长期底储存，只有放置了一段时间会变得更有韧性。

总的来说，酥性饼干和韧性饼干的区别在于材料、制作方式和口感属性不同。酥性饼干在口感上更细腻、松脆，韧性饼干则更加有嚼劲和回弹性，注重的是“嚼头”。同时，酥性饼干更加的适合于搭配咖啡或者茶等饮品，也是作为甜点消费的首选；而韧性饼干可以作为早餐搭配牛奶等食用，也可以作为营养饼干慢慢品尝。

九、韧性饼干和酥性饼干有什么不同？

1.韧性饼干和酥性饼干的制作原理是不一样的，韧性饼干在制作的过程当中，面团是需要不断的进行搅拌，摔打，切割，翻动的过程的，酥性饼干在制作的过程当中一定要尽量的减少水化作用，这样可以有效的控制饼干当中面筋的形成，从而避免由于面筋的大量形成，使面团当中的强度和弹性增大的问题发生。

2.韧性饼干和酥性饼干在制作的过程当中，对于成分配方是不一样的，在制作韧形饼干和酥性饼干的时候，通常都会使用到食用油，白砂糖，面粉或者小麦粉等一些食材，在制作韧性饼干的的时候，油和糖之间的比例通常是1比2.5，通常会使用面粉进行制作，其中的含水量是小于7%的，而在制作酥性饼干的时候，油和白砂糖之间的比例通常是在1比2，通常会使用小麦粉进行制作，还是往里面添加一些其他的辅助材料。

3.韧性饼干和酥性饼干的口感差异是非常明显的，韧性饼干的口感层次是比较强的，而且吃上去会让人觉得特别的松脆，酥性饼干是一种入口会觉得非常酥软的饼，吃上去是比较软糯细腻的，不同的人，对于这两种饼干的口感的喜好程度是不一样的。

4.韧性饼干和酥性饼干的外观也是不一样的，在制作韧性饼干的时候，通常都是有凹花的，表面相对比较滑和平整，而且印纹也非常的清晰，断面结构的层次感是比较强的，在表面可能还会有一些针眼，主要是在生产的过程当中排气用的，放气主要是为了饼干的表面和底面，保持一个相对平稳的状态，酥性饼干大部分都是凸出的花纹，而且它的孔洞是非常明显的，结构上来说会更加的细软一些，酥性饼干当中的糖分和油的含量会比较高一些。

韧性饼干和酥性饼干的区别是非常大的，无论是从两者的制作方法，口味，外观上来说都是不一样的，我们在制作饼干，或者是购买饼干的时候，可以根据个人的喜好来选择更加适合自己的饼干类型，这两种饼干之间是没有绝对的好坏的区分的。

十、酥性饼干和韧性饼干有何区别？

酥性饼干和韧性饼干的区别主要体现在口感不同、外观不同和制作工艺不同上面的区别

1。口感不同， 酥性饼干口感酥软，外观花纹明显，孔洞较为显著，糖、油含量较高；而韧性饼干口感层次比较强，松脆可口，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，表面有针眼

2。 制作工艺不同，韧性饼干需要不断搅拌、摔打、切割、翻动等过程，以形成面筋，而酥性饼干则需要尽量减少水化作用，以控制面筋的形成

因此，从口感、外观和制作工艺等方面来看，酥性饼干和韧性饼干有明显的区别。