一、凉拌汁用法？

可以拌凉面丶荞麦面丶凉皮。也可以拌凉菜。祥细说一下用凉拌汁拌凉皮的作法，准备好凉皮放入碗中，加入葱末丶香油，喜欢吃辣的放点辣椒油，加入凉拌汁抓拌均匀，最后撒上小葱花，黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜丶芝麻，吃时搅拌均匀。也可以凉拌海蛰皮，拌海鲜等等。

二、自制家常凉拌汁——芥末汁？

1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。

2、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在此温度上保温2~3h。

3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6。

4、先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化

5、与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。

6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品。

三、凉拌烧鸡调汁？

烧鸡先煮水去腥捞出，将辣椒油，香油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，醋少许加上煮鸡的汤调好淋烧鸡上

四、凉拌猪脚调汁？

圆蹄700克，用火枪去除猪蹄表面的绒毛如果家里没有火枪的同学可以在购买猪蹄的时候麻烦摊主帮忙去除。去除绒毛后用热水浸泡，再用刀刮去烧焦的部分。

刮好猪蹄后焯水，去除猪脚的骚味，锅中烧水，下午姜、料酒，下入猪蹄盖上锅盖，焯水5到6分钟左右，三分钟打开锅盖，翻另一面，再继续焯水，五分钟后捞出用猪蹄清水过凉去除血沫。

压力锅下入四斤左右

压力锅下入四斤左右的水。下入处理好的圆蹄，下入姜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒，下入20克左右的高度白酒，八克左右的盐给低位搅拌均匀，盖上盖子上气后压25分钟，再闷十分钟。八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，这几种香料可以起到去骚增香的作用。

猪蹄压后趁热去除大骨，中间切开然后用刀尖剔出骨头，大家注意不要划伤手。

趁着猪蹄还有余温，用保鲜膜把猪蹄捆成圆形大概捆6到8圈左右，捆好后放冰箱冷藏四小时，把猪蹄放入冰箱冷藏，可以让肉质更加Q弹有口感。

现在来切拌猪蹄的配料，小米辣五克切成粒备用，小米辣起到刺激味蕾。泡姜十克切碎备用，泡姜起到解腻开胃的作用，切少许的葱白末、香菜末，这两种起到增香的作用都。切好后备用。

下一步调酱汁，酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观酱油两勺15克左右，香醋一勺八克左右。红油四克，芝麻油六克，花生油六克，少许的糖提鲜，搅拌均匀，凉拌汁调好后备用。

下一步切猪蹄。

冷冻了四小时的猪蹄去除保鲜膜，再切成薄片，切好后摆盘。

再淋上调好的开胃酱料，一道开胃凉菜，凉拌猪蹄肉就制作完成

五、什么是凉拌汁？

万能凉拌汁

 主要食材芝麻酱，水分    类凉拌

材料　　用量芝麻酱1大勺水6大勺蒜泥1大勺辣椒油1.5大勺香油1.5大勺醋1大勺糖1小勺蚝油1大勺

做法：取一个空碗放入制作芝麻凉拌汁需要的材料2. 拌匀,连同甜酱油放入面中

六、凉拌汁如何调制？

1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

七、摆摊凉拌汁配方？

1、准备食材：辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐适量

2、蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，香菜洗干净切碎，葱洗干净切葱花，准备一个碗，碗里加入辣椒面、蒜末、白芝麻。

3、锅里加入一点油，烧热浇在碗里搅拌均匀，再加入海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀，再加入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀就可以了。

八、麻汁白菜凉拌？

麻斗白菜凉拌是宫廷里某一位皇帝非常喜欢吃的一道菜。制作方法：首先选用白菜的嫩心部位的菜叶，冲洗干净凉干表面水分备用。

然后用凉白开清水或是香油拌开麻汁，加些食用盐，香醋，酱油，蚝油，鸡精，蒜泥之类的调料。

最后把麻汁倒在白菜上充分抓匀即可食用。这是一道非常爽口的凉菜。

九、酸甜汁凉拌配方？

原材料

番茄酱500克，白糖500克，陈醋200克，白醋100克，大蒜一头。

制作过程

1、首先准备几个空碗，放入500克番茄酱，500克白糖，200克陈醋，和100克白醋，然后再将大蒜一头剥成蒜瓣，用刀拍成蒜末备用

2、过锅热加入少许底油，先将蒜末下入锅内，开小火炒出香味，大家注意，炒蒜末的时候，切记不要开大火，否则蒜末容易炒糊，蒜末炒香后立刻把500克番茄酱下入锅内。开小火将其炒开。

4.然后立刻烹入200克陈醋增香，和100克白醋增酸，然后再下入500克白糖，接着再加入500克的清水，然后开大火将糖醋汁熬开

5.二分钟后用细漏勺，将里面的蒜末打出，否则蒜末放凉后容易变味，然后关火在锅中自然晾凉，倒进无油无水的容器里面，在冰箱里保存就可以了，下次做糖醋菜的时候，倒进锅里开大火收一收汁，最好再放上一点水淀粉勾芡，糖醋菜自然而然的就好做了。

十、凉拌豇豆调料汁？

大蒜几粒切蒜末，红椒切成辣椒圈，把蒜末和红椒放入碗中，浇上一些热油在上面激出香味。

再加入2克食盐、5克生抽、2克香醋、1克白糖和少许香油，把调料搅拌化开。

长豆角冷却以后控干水分，放入一个大碗中。

把做好的调料汁淋在长豆角的上面。

撒入一些熟的白芝麻，可以有点缀增香的作用。