一、人体中有哪些维生素？分别有什么作用？

我们所吃食物中包含七大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素及水。其作用在维持并建造身体组织、提供能源、调节新陈代谢、维系生命。其中，糖类及脂肪主要作为能源之用，蛋白质及矿物质用以建造组织，调节新陈代谢（包括脂肪及糖类的新陈代谢）则需要借助维生素及矿物质。

其中，维生素又分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素是指可溶于油脂中的维生素，摄取后会储存于体内，较不易受光、热、氧气破坏、主要有4种：

■ 维生素A： 掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力

■ 维生素D：维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。

■ 维生素E：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。

■ 维生素K：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏。

水溶性维生素是指可溶于水之维生素，不宜储存于体内，遇水、光、热、氧气等外力时极易遭破坏，主要有下面9种：

■ 维生素B：掌管神经、消化、肌肉及睾丸组织。

■ 维生素B2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。

■ 维生素B6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。

■ 维生素B12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。

■ 生物素：掌管皮肤及神经。

■ 叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。

■ 烟碱酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。

■ 泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。

■ 维生素C：主掌捍卫细胞的工作。

此外，还有微量维生素，即：

■ 维生素F：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。

■ 维生素P：帮助人体吸收维生素C。

■ 胆碱：又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。

■ 肌醇：肌醇与胆碱结合，便是一般熟知的卵磷脂、能供给脑细胞营养，代谢脂肪和胆固醇。

二、吃什么能补充维生素B2

富含维生素B2的食物：

动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类及某些蔬菜，如雪里红、油菜、菠菜、青蒜等绿叶蔬菜都能提供维生素B2。

在常见的食品中，富含维生素B1的食物有：谷物皮、豆类、芹菜、瘦肉、动物内脏、发酵食品等．富含维生素PP（尼克酸）的食物有：谷类、花生、酵母、动物肝、肾、畜肉、鱼等．富含维生素A的食物有：动物性食品（肝脏，奶与奶制品及禽蛋），植物性食品（绿叶菜类、黄色菜类及水果等）．富含维生素E的食物有：各种油料种子及植物油．维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如青菜、韭菜、菠菜、柿子椒、芹菜等绿叶蔬菜和花菜、西红柿，及柑桔、橙、柚子、红果、葡萄等水果．野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等维生素C含量尤其丰富．如果膳食供给不能满足机体需要，适当补充维生素制剂是非常必要的．

三、蔬菜有什么营养

蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。