一、鸡肚的菜名？

鸡肚就是鸡四件，是指鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠，可以做芹菜炒鸡杂，芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的川菜，很好吃！

芹菜炒鸡杂：

材料：

一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

做法：

1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌

2， 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段

3， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4， 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；

5， 下姜、蒜和泡椒炒香

6， 下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；

7， 下芹菜同炒，炒断生即可；

8， 加糖、盐调味即可；

二、鸡肚清洗技巧：让鸡肚干净无异味的方法

鸡肚清洗技巧

鸡肚是一道美味可口的食材，但清洗起来可能会有些麻烦。如果不正确清洗，鸡肚可能会残留沙子或有异味，影响口感。这篇文章将为您介绍一些简单而有效的鸡肚清洗技巧，让您轻松处理鸡肚，使其干净无异味。

准备工作

首先，您需要准备以下物品：

• 鸡肚：新鲜购买的鸡肚。
• 盐：用来去除鸡肚中的沙子和异味。
• 清水：用来冲洗鸡肚。
• 刀具和剪刀：用来处理鸡肚。
• 洗涤剂：用来清洗鸡肚。
• 容器：用来浸泡和清洗鸡肚。

步骤一：去除鸡肚的脏物

将新鲜购买的鸡肚放在清水中浸泡一段时间，然后用刀具小心地刮除鸡肚表面的脏物和沙子。

步骤二：盐水浸泡

将处理好的鸡肚放入容器中，加入足够的清水，再加入适量的盐，搅拌均匀，让鸡肚完全浸泡在盐水中。盐具有杀菌和去异味的作用。

步骤三：用洗涤剂清洗

将浸泡在盐水中的鸡肚取出，用清水冲洗干净。然后，在盐水中加入适量的洗涤剂，将鸡肚放入盐水中搅拌一段时间，让洗涤剂充分作用。

步骤四：用清水彻底冲洗

用清水将洗涤剂彻底冲洗掉，直到鸡肚表面不再有洗涤剂的残留物。

步骤五：剪除鸡肚的内脏和油脂

用剪刀将鸡肚的内脏和多余的油脂剪除，使鸡肚更干净，并去除异味。注意不要损坏鸡肚本身。

步骤六：最后一次清洗

用清水将剪除内脏和油脂的鸡肚再次彻底冲洗干净，确保鸡肚表面没有任何残留物，也没有异味。

注意事项

在清洗过程中，请注意以下几点：

• 使用清洁的刀具和剪刀，以确保食品安全。
• 不要过度处理鸡肚，以免损坏其质地。
• 在清洗和处理鸡肚之前，请彻底洗手，避免交叉污染。

通过这些简单的步骤，您可以轻松地清洗鸡肚，让其干净无异味，为您的烹饪带来更好的口感。谢谢您的阅读，希望这篇文章对您有所帮助！

三、鸡肚煲鸡做法？

工具/原料

猪肚 仔鸡 白胡椒粒 水发黄豆 八角 小茴香 绍酒 盐 葱 姜 蒜 绍酒

步骤/方法

1/4

把猪肚和仔鸡清洗干净后，猪肚用凉水下锅开火焯水去异味

2/4

仔鸡也凉水下锅开火，焯水捞出待用

3/4

鸡脚切断在鸡内放入葱段、姜片、八角、小茴香和水发黄豆，猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把仔鸡装入猪肚里面，最后用针线封口

4/4

沙锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，水开后下葱、姜、蒜、绍酒，文火煲两个小时左右。最后放入些许红椒块提色，加盐调味中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘沙锅底）。约1.5小时煲好

四、糊肚鸡的做法？

1、通常做泡椒菜肴的主料，一般都要先焯水后，才正式烹调。三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半。

2、冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫。

3、再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火。

4、盖泡二十分钟后捞出放凉。（这里的鸡不是煮熟的，而是泡熟的，这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩）

5、在浸泡鸡的同时，我们开始处理调料，泡辣椒切成小圈。

6、蒜切末。

7、泡姜剁末。

8、香葱切成葱花。

9、俗话说吃菜吃味道，味道靠调料，现在进行调料的制作，做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少。

10、然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。

11、通过浸泡一的鸡捞了放凉。

12、把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什么要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。

13、把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌

五、鸡开肚的技巧？

先杀，后用开水烫，然后把毛摘掉，在洗净，然后用刀从鸡的胸脯中间开刀

六、鸡肚的家常做法？

材料：鸡（鸡肚）350克，胡萝卜1根，尖椒3个，辅料生轴2勺，精盐适量，黄洒1勺，白糖1小勺，葱半棵，姜2片，水淀粉2勺，香油几滴。

做法：

1，放葱姜黄酒煮20分钟。

2，煮好的鸡肚捞出备用。

3，锅中放油炒葱花，炒胡萝卜片，再放尖椒煸炒。

4，添一手勺汤，放生抽、精盐、白糖。

5，倒入鸡肚。

6，翻炒均匀勾芡淋入香油出锅，鸡肚做好了。

七、花椒鸡肚的做法？

花椒鸡肚汤的做法步骤

步骤 1

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老母鸡和猪肚分别洗净后，把鸡装入猪肚里，用牙签封口放入水里焯水，水里倒适量的料酒去腥。然后冲洗干净，再重新放入清水里，再倒适量的料酒，放姜块和葱结，中小火慢炖2小时。

步骤 2

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把猪肚鸡沥干汤汁捞出，切开猪肚取出鸡块。

步骤 3

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把猪肚切成块。

步骤 4

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把猪肚块和鸡块移入小汤锅。

步骤 5

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放入1小把枸杞，再煮个15分钟，再加适量的盐和白胡椒粉调味，鸡肚汤就做好了。

步骤 6

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美味。

八、肚包鸡的做法 ？

主料:

猪肚 1000克

母鸡 1300克

辅料:

姜15克 干枣4枚 枸杞20克 黄酒20毫升 蚝油15毫升 味极鲜15毫升 白胡椒粒2克 花椒1克 玉米油20毫升 食盐6克 香葱20克 清水1000毫升 玉米面(黄)适量 醋适量

猪肚包鸡的做法:

步骤1 将玉米面和醋一起跟猪肚抓揉，将猪肚上的粘液和脏东西洗干净，正反面多冲洗几遍，控干水分备用

步骤2 老母鸡一只洗干净以后剁去鸡屁股和头爪弃之，然后将鸡剁成小块，用清水清洗几遍控干水分备用

步骤3 烧一盆开水，加入适量黄酒

步骤4 然后将剁好的鸡块放进去焯烫2分钟，用温水洗净鸡块上的杂质控干水分

步骤5 将焯烫好的鸡块塞进洗干净的猪肚内

步骤6 随鸡块一起塞入四个红枣几片姜片和十几粒白胡椒

步骤7 都塞进去以后将开口处用针缝好

步骤8 将包好鸡的猪肚放入电饭煲内

步骤9 再加入几片姜片

步骤10 加入适量清水

步骤11 盖盖子插电源，选择功能键粥/汤键，然后按调时选择四小时，按开始键电饭煲开始工作（电饭煲默认选择时间是2小时）

步骤12 当剩余时间显示还剩半小时的时候打开盖子加入适量洗干净的枸杞继续煮

步骤13 枸杞煮10分钟以后将猪肚用消过毒的剪子剪开，从锅里取出，鸡块留在锅里，将猪肚在案板上切大块，然后再放回锅里继续煮

步骤14 剩余不到10分钟的时候加入适量盐盖盖子静等停机提示音

步骤15 切点香葱末加入适量蚝油和味极鲜，泼上点刚炸好的花椒油作为蘸料，猪肚和鸡盛出来即可

九、鸡肚肉的做法？

用辣椒炝锅放入鸡肚肉，用丁大火翻炒起锅时加入香菜末和青椒丝

十、白肚鸡的做法？

1.

土鸡,猪肚洗净切块;

2.

洗好的猪肚先用水烫过,切成2厘米宽的条状,再与鸡块一起焯水,去掉血水

3.

白果去壳煮熟,去胚芽取肉待用;

4.

将所有材料放入汤锅中,并加入姜,红枣,枸杞,料酒,几粒花椒等等,水没过材料;