一、内酯豆腐的配方与做法

内酯豆腐的配方与做法

内酯豆腐是一种常见的豆腐种类，它以其细腻的口感和独特的味道而备受人们喜爱。下面将为大家介绍内酯豆腐的配方与做法，帮助大家更好地了解如何制作出美味的内酯豆腐。

所需材料

• 内酯豆腐：500克
• 清水：适量
• 盐：适量
• 酱油：适量
• 鸡精：适量
• 香油：适量

制作步骤

1. 将内酯豆腐切成小块，备用。

2. 取一个碗，加入适量清水和盐，搅拌均匀。

3. 将切好的豆腐放入碗中，轻轻拌入盐水，以去除表面的水分。

4. 在锅中加入适量清水，烧开后将豆腐放入锅中蒸制10分钟左右。

5. 将酱油、鸡精和香油放入一个小碗中，搅拌均匀，制成调味汁。

6. 豆腐蒸好后取出，撒上少许葱花作为装饰。

7. 将调味汁淋在豆腐上，即可享用。

注意事项

• 在切豆腐时，应使用专门的豆腐刀，以免切伤手。
• 在蒸豆腐时，应保持小火慢蒸，以免将豆腐蒸烂。
• 调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整。

二、内酯豆腐内酯是什么？

是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

三、内酯豆腐的做法？

1、选料。选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。

2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。

3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。

4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。

5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100℃，维持3-5分钟。加热过程中，由于皂角的分解会产生大量的泡沫，可用消泡剂或植物油进行杀沫，以减少豆浆损失。

6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。内酯的用量：每千克黄豆用内酯15克，超过18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于12克，豆浆凝固不好。实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是：按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。

7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳定后即为成品。

8、工艺特点。⑴产量高。每千克黄豆比传统方法多出2-3千克豆腐。⑵贮存期长。内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。而传统豆腐5-6小时就会变质。⑶技术简单。该技术省去了传统方法中点脑、压包等繁杂工艺。⑷质量高。内酯豆腐的色、味均比普通豆腐好，并具有较强的市场竞争力。

四、内酯豆腐的成分？

内脂豆腐主要是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂所制作而成的豆腐，若机体不对其过敏，通常可以正常进食。

根据相关资料显示，每100g内脂豆腐所含的脂肪约为1.9g，而其所含的蛋白质成分约为5.0g，碳水化合物含量约为3.3g。由此可知，内脂豆腐脂肪含量占比相对较低，故其含量相对不高。

内脂豆腐除含有脂肪、蛋白质和碳水化合物外，通常还含有部分维生素E、维生素B1和钾元素等多种营养成分，故对于大部分人群而言，不对内脂豆腐过敏时进食，通常可以为机体补充部分相应的营养。

五、内酯豆腐别称？

日本豆腐又称内脂豆腐、鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值享有盛誉。

六、豆腐内酯做法？

做法：

1，准备好500克的黑豆清洗干净，用清水浸泡一个晚上

2，泡好的黑豆分三次放入料理机中，一斤的黑豆配4500毫升的清水，打成生豆浆，多打一会提高生浆率，再用纱布过滤一下挤出豆浆，里面剩下来的豆渣可以用来炒菜或者烙饼都可以。

3，豆浆倒入锅中撇去浮沫，大火烧开转小火煮15分钟，关火后晾3分钟后降温，

4，准备好葡萄内酯12克，加入两杯水搅拌融化，看不到内酯的结晶即可

5，降温好的豆浆把表面的豆皮捞出，分两次倒入融化好的内酯水，快速的搅拌均匀静置凝固

6，大约10分钟形成了细腻嫩滑的豆腐脑，撇出豆腐脑放入碗中，喜欢吃甜的直接加入白糖，喜欢吃咸的淋入酱醋，辣椒油，撒上葱花做点缀

7，剩下的豆腐脑倒入纱布中包裹起来压上一个重物，压40分钟左右

8，时间到非常简单好吃的豆腐就做好了，如果你也喜欢吃豆腐就收藏起来吧！整个过程喝到了豆浆，吃到了豆腐脑，最后还有一盘豆腐。

今天老左就给大家分享到

七、内酯豆腐口感？

南豆腐口感细腻滑嫩，适合做汤，做凉拌菜，也可以做麻辣豆腐等家常菜。

而北豆腐口感较硬，煎炸一下做成家常豆腐特别好吃。

豆腐的来历大家都清楚，据传是刘安在炼制丹药的时候无意中发明的，经过流传和改良，形成了如今的豆腐。现在的豆腐分为南豆腐和北豆腐。

这两种豆腐口感上差别如此之大，原因在于做法不一样。细腻的豆腐多用葡萄糖内脂制作，而老豆腐用盐卤或者石膏来点，“卤水点豆腐，一物降一物”。

八、内酯豆腐做法？

做法

1、把内酯豆腐从盒中倒出，把水控干净，切成小方块。

2、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上。

3、锅内放少许油，把海米略炸一下，捞出，撒在豆腐上。

4、调汁：海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油（根据口味添加），一点糖、一滴香油，把汁搅匀。

5、把汁均匀的倒在豆腐上面即可。

九、内酯豆腐的做法，皮蛋凉拌内酯豆腐怎么做好？

原料：内脂豆腐、皮蛋、青椒、大蒜、葱、油、盐、醋、酱油、油泼辣子。

做法步骤：

第1步、一个内脂豆腐备用。

第2步、内脂豆腐取出改刀装盘。

第3步、青椒切碎准备就绪。

第4步、皮蛋切碎放入豆腐中即可。

第5步、青椒碎放入，大蒜切碎依次放入。

第6步、用热油淋入激出香味儿。

第7步、加盐，醋，酱油，淋入油泼辣子。

第8步、食用时轻轻搅拌一下即可。

十、内酯豆腐的家常做法，内酯豆腐怎么做好吃？

三鲜内酯豆腐的做法

准备好材料。有真火腿最好，我只用了即食的。或者虾仁等食材，只要味道鲜美的都可以替换。香芹也是提鲜的作用，不喜欢可以不放。香葱我用的家里冷冻的，图中没有。

姜切末，火腿、香芹切碎。香芹只用茎，叶子味道太重要去掉。豆腐切小块。

锅内放少许油，油热后加姜末、火腿、西芹炒出香味。

加热水，倒入少许薄盐生抽，带点鲜味和颜色就行。放入豆腐，晃动锅使豆腐均匀。不要经常用锅铲翻动，免得碎。

根据豆腐大小，煮十分钟左右热透了就行。这时加香葱，稍稍翻动，根据自己口味加入适量盐、白胡椒粉等。先稍加点然后尝一尝，不够再加，当心一次过量。

最后用水淀粉勾芡，宁可薄一点不要太厚，不然会成一坨。稍微煮一两分钟，水淀粉透明了就可以装盘。