一、内酯豆腐的配方与做法
内酯豆腐的配方与做法
内酯豆腐是一种常见的豆腐种类,它以其细腻的口感和独特的味道而备受人们喜爱。下面将为大家介绍内酯豆腐的配方与做法,帮助大家更好地了解如何制作出美味的内酯豆腐。
所需材料
- 内酯豆腐:500克
- 清水:适量
- 盐:适量
- 酱油:适量
- 鸡精:适量
- 香油:适量
制作步骤
1. 将内酯豆腐切成小块,备用。
2. 取一个碗,加入适量清水和盐,搅拌均匀。
3. 将切好的豆腐放入碗中,轻轻拌入盐水,以去除表面的水分。
4. 在锅中加入适量清水,烧开后将豆腐放入锅中蒸制10分钟左右。
5. 将酱油、鸡精和香油放入一个小碗中,搅拌均匀,制成调味汁。
6. 豆腐蒸好后取出,撒上少许葱花作为装饰。
7. 将调味汁淋在豆腐上,即可享用。
注意事项
- 在切豆腐时,应使用专门的豆腐刀,以免切伤手。
- 在蒸豆腐时,应保持小火慢蒸,以免将豆腐蒸烂。
- 调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整。
二、内酯豆腐内酯是什么?
是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。
三、内酯豆腐的做法?
1、选料。选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。
2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质,在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。
3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细,蛋白质提取率越高,但过滤性差;浆磨粗了,过滤容易,但蛋白质提取率低,影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。
4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。
5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质,如凝血剂和豆腥味,将豆浆煮到100℃,维持3-5分钟。加热过程中,由于皂角的分解会产生大量的泡沫,可用消泡剂或植物油进行杀沫,以减少豆浆损失。
6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成。内酯的用量:每千克黄豆用内酯15克,超过18克,豆腐的口感有酸味,且增加了成本,少于12克,豆浆凝固不好。实践证明,采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是:按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。
7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟,成型稳定后即为成品。
8、工艺特点。⑴产量高。每千克黄豆比传统方法多出2-3千克豆腐。⑵贮存期长。内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天,即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。而传统豆腐5-6小时就会变质。⑶技术简单。该技术省去了传统方法中点脑、压包等繁杂工艺。⑷质量高。内酯豆腐的色、味均比普通豆腐好,并具有较强的市场竞争力。
四、内酯豆腐的成分?
内脂豆腐主要是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂所制作而成的豆腐,若机体不对其过敏,通常可以正常进食。
根据相关资料显示,每100g内脂豆腐所含的脂肪约为1.9g,而其所含的蛋白质成分约为5.0g,碳水化合物含量约为3.3g。由此可知,内脂豆腐脂肪含量占比相对较低,故其含量相对不高。
内脂豆腐除含有脂肪、蛋白质和碳水化合物外,通常还含有部分维生素E、维生素B1和钾元素等多种营养成分,故对于大部分人群而言,不对内脂豆腐过敏时进食,通常可以为机体补充部分相应的营养。
五、内酯豆腐别称?
日本豆腐又称内脂豆腐、鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值享有盛誉。
六、豆腐内酯做法?
做法:
1,准备好500克的黑豆清洗干净,用清水浸泡一个晚上
2,泡好的黑豆分三次放入料理机中,一斤的黑豆配4500毫升的清水,打成生豆浆,多打一会提高生浆率,再用纱布过滤一下挤出豆浆,里面剩下来的豆渣可以用来炒菜或者烙饼都可以。
3,豆浆倒入锅中撇去浮沫,大火烧开转小火煮15分钟,关火后晾3分钟后降温,
4,准备好葡萄内酯12克,加入两杯水搅拌融化,看不到内酯的结晶即可
5,降温好的豆浆把表面的豆皮捞出,分两次倒入融化好的内酯水,快速的搅拌均匀静置凝固
6,大约10分钟形成了细腻嫩滑的豆腐脑,撇出豆腐脑放入碗中,喜欢吃甜的直接加入白糖,喜欢吃咸的淋入酱醋,辣椒油,撒上葱花做点缀
7,剩下的豆腐脑倒入纱布中包裹起来压上一个重物,压40分钟左右
8,时间到非常简单好吃的豆腐就做好了,如果你也喜欢吃豆腐就收藏起来吧!整个过程喝到了豆浆,吃到了豆腐脑,最后还有一盘豆腐。
今天老左就给大家分享到
七、内酯豆腐口感?
南豆腐口感细腻滑嫩,适合做汤,做凉拌菜,也可以做麻辣豆腐等家常菜。
而北豆腐口感较硬,煎炸一下做成家常豆腐特别好吃。
豆腐的来历大家都清楚,据传是刘安在炼制丹药的时候无意中发明的,经过流传和改良,形成了如今的豆腐。现在的豆腐分为南豆腐和北豆腐。
这两种豆腐口感上差别如此之大,原因在于做法不一样。细腻的豆腐多用葡萄糖内脂制作,而老豆腐用盐卤或者石膏来点,“卤水点豆腐,一物降一物”。
八、内酯豆腐做法?
做法
1、把内酯豆腐从盒中倒出,把水控干净,切成小方块。
2、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上。
3、锅内放少许油,把海米略炸一下,捞出,撒在豆腐上。
4、调汁:海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油(根据口味添加),一点糖、一滴香油,把汁搅匀。
5、把汁均匀的倒在豆腐上面即可。
九、内酯豆腐的做法,皮蛋凉拌内酯豆腐怎么做好?
原料:内脂豆腐、皮蛋、青椒、大蒜、葱、油、盐、醋、酱油、油泼辣子。
做法步骤:
第1步、一个内脂豆腐备用。
第2步、内脂豆腐取出改刀装盘。
第3步、青椒切碎准备就绪。
第4步、皮蛋切碎放入豆腐中即可。
第5步、青椒碎放入,大蒜切碎依次放入。
第6步、用热油淋入激出香味儿。
第7步、加盐,醋,酱油,淋入油泼辣子。
第8步、食用时轻轻搅拌一下即可。
十、内酯豆腐的家常做法,内酯豆腐怎么做好吃?
三鲜内酯豆腐的做法
准备好材料。有真火腿最好,我只用了即食的。或者虾仁等食材,只要味道鲜美的都可以替换。香芹也是提鲜的作用,不喜欢可以不放。香葱我用的家里冷冻的,图中没有。
姜切末,火腿、香芹切碎。香芹只用茎,叶子味道太重要去掉。豆腐切小块。
锅内放少许油,油热后加姜末、火腿、西芹炒出香味。
加热水,倒入少许薄盐生抽,带点鲜味和颜色就行。放入豆腐,晃动锅使豆腐均匀。不要经常用锅铲翻动,免得碎。
根据豆腐大小,煮十分钟左右热透了就行。这时加香葱,稍稍翻动,根据自己口味加入适量盐、白胡椒粉等。先稍加点然后尝一尝,不够再加,当心一次过量。
最后用水淀粉勾芡,宁可薄一点不要太厚,不然会成一坨。稍微煮一两分钟,水淀粉透明了就可以装盘。