一、扁皮鸭皮的做法？
主料：烤鸭1500克
调料：大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克
片皮鸭的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。
1. 炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2. 炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
片皮鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟植物油750克。
二、鸭皮的做法？
足量的鸭皮，鸭腿，海盐，胡椒，蒜蓉，迷迭香（rosemary），百里香(thyme)，香叶（bay leaf）
做法
1，先用足量的盐，和香料将鸭腿腌制一天。盐用量的比例，我采用的是3%，香料其实可以自己看着办，如果你不习惯迷迭香和百里香用海盐，胡椒和蒜蓉腌制也行。
2，把腌制好的鸭腿用湿布将表面的香料擦干净，这样能帮助你保持鸭油的澄清，浸入鸭油中，放入大蒜和香料。
3，把装有鸭油和鸭腿的锅放入烤箱中，烤箱温度设定在300华氏度，不用预热烤箱，直到烤到鸭腿酥软，用一个竹签，戳入鸭腿中感觉鸭肉的酥软程度，我烤了三个半小时。不用着急取出来，关火后，让它继续在烤箱中自然冷却。
4，冷却以后，将鸭腿取出来，放入干净密闭的玻璃器皿中，倒入过滤干净，澄清的鸭油，没过鸭腿封存起来。
5，吃的时候将容器放入水浴中，让鸭油融化开，取出鸭腿把表皮煎到金黄酥香即可。
三、花边鸭的营养如何？
花边鸭是一种非常受欢迎的肉类，它的肉质鲜嫩，口感细腻，深受大家的喜爱。但是，很多人可能不知道，花边鸭的营养价值也非常高。花边鸭中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以帮助我们增强身体免疫力，提高身体抵抗力。此外，花边鸭还含有不饱和脂肪酸，可以帮助我们降低胆固醇含量，保护心脏健康。
四、番茄皮的营养？
番茄皮含有较为丰富的膳食纤维、番茄红素等营养元素，能够为人体提供日常所需的营养，从而促进人体健康。
其中膳食纤维为不可溶性膳食纤维，进入人体后一般不能被肠胃消化，可给肠道内的益生菌提供较好的环境，有利于调节肠道益生菌，促进肠道健康。同时番茄红素是类胡萝卜素的一种，也是一种红色素，
五、麦皮的营养？
在精面生产过程中，大约只有85%左右的胚乳进入面粉，其余部分进入麦麸，所以使麦麸的营养价值很高。麸皮含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物、膳食纤维。它不仅粗纤维、粗蛋白质含量高，而且质量较好。与玉米和小麦粒相比，其氨基酸组成较平衡，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量均较高，特别是赖氨酸含量高达0.67%。此外，麦麸的维生素B族及维生素E的含量极高，B1含量达8.9毫克/千克，B2含量达3.5毫克/千克，是任何食物都无法比拟的。
六、鸭皮卷的做法，鸭皮卷怎么做？
主料：鸭子、土豆、花生。
辅料：芝麻、蒜、辣酱。
步骤：1、鸭子片开，小心的取下鸭皮，要保持完整。2、土豆去皮洗净切片，蒸透，压成泥。3、花生，核桃碎入油锅炒酥，下辣酱炒干水分，加芝麻，蒜茸炒香。制作成蒜茸辣酱备用。4、土豆泥加蒜茸辣酱调匀。5、鸭皮展开，土豆泥抹在鸭皮上，卷起，用牙签封住口，入平底煎锅，不需要加油，小火煎至鸭皮出油。6、取出，蒸锅加水，鸭皮卷入锅隔水蒸二十分钟左右即可。7、取出后放凉切片装盘。
七、鸭饲料营养标准？
养标准是根据科学试验和生产实践经验多次试验和反复验证总结制定的，有了饲养标准，可以避免实际饲养中的盲目性，对饲粮中的各种营养物质能否满足鸭的需要，与需要量相比有多大差距，可以做到胸中有数，不至于因饲粮营养指标偏离鸭的需要量或比例不当而降低鸭的生产水平。因此，具有普遍指导意义。但是，在生产实践中不应把营养标准看做是一成不变的规定，因为蛋鸭的营养需要受到诸多因素的影响。
如生产环境(外界大环境和饲养小环境)、生产水平、生理状态、遗传因素、疾病等等，所以，在生产实践中应把饲养标准作为指南参考，因地制宜，灵活加以应用。饲养标准种类很多，大致可以分两类，一类是国家标准，即国家颁布和规定的饲养标准。如美国NRC饲养标准、英国ARC饲养标准、日本家禽饲养标准、我国也制定了中国家禽饲养标准。
另一类是专用标准，即大型育种公司根据各自培育的品种或品系的特点、生产性能以及饲料、环境条件变化，制定的符合该品种或品系营养需要的饲养标准。按照这一饲养标准进行饲养，便可达到该公司公布的某一优良品种的生产性能指标，在购买各品种雏鸭时索要饲养管理指导手册，按手册上的要求配制饲粮；从国外引进品种时应包括这方面资料。
蛋鸭的饲养标准中主要包括能量、蛋白质、必需氨基酸、矿物质和维生素等多项指标，每项营养指标都有其特殊的营养作用，缺少、不足或超量可能对鸭都产生不良影响。能量的需要量以代谢能表示；蛋白质的需要量以粗蛋白表示，同时标出必需氨基酸的需要量，以便配合全价料是使氨基酸得到平衡。配合日粮时，维生素是按最低需要量制定的，在实际生产中为发挥蛋鸭的最佳生产性能和遗传潜力。
维生素的需要量远高于最低需要量称为最适需要量，故此，在实际应用中，维生素的添加量往往在最适需要量的基础上再加一个保险系数(安全系数)，以确保蛋鸭获得定额的维生素并在体内足额储存，这一添加量一般叫供给量。2. 蛋鸭的日粮配合方法，所谓日粮，是指满足1只鸭1昼夜所需各种营养物质而采食的各种饲料总量；把日粮中各种原料组分换算成百分含量。
并按这一百分比配制成能满足一定生产水平群饲鸭营养需要的大量混合饲料称为饲粮；依据饲粮中各饲料原料组分的百分比构成就称为饲料配方。设计饲料配方时既要考虑鸭的营养需要和生理特点，又要合理地利用各种饲料资源，最终获得最佳的饲养效果和经济效益的饲料配方。(1) 配合日粮的原则，① 符合鸭的营养需要，配合日粮时，首先明确饲养鸭的品系、品种，选用合适的饲养标准作为依据。
优先满足能量需要，在此基础上，还要注意蛋白质等营养素的含量。其次，鸭的营养需要是个极其复杂的问题，饲料的品种、产地、保存好坏会影响饲料的营养含量，鸭的品种、类型、饲养管理条件等也能影响营养的实际需要量，温度、湿度、有害气体、应激因素、饲料加工调制方法等也会影响营养的需要和消化吸收，因此，在生产中既要按饲养标准配合日粮，也要根据实际情况作适当的调整。
最后，配合日粮时，尽量使饲料原料多样化，这样有利于充分发挥各种饲料中营养的互补作用，提高日粮的消化率和营养物质的利用率。特别是蛋白质饲料，选用2～3种，通过合理的搭配以及氨基酸、矿物质、维生素的添加，既能满足鸭的全部营养需要，又能降低饲料价格。② 符合鸭的生理消化特点，配合日粮时饲料原料的选择。既能满足鸭的全部营养需要，又要与鸭的生理消化特点相适应(如雏鸭，消化道容积小，消化酶含量少。
消化能力弱，应当不用或少用不易消化吸收的杂粕和其他非常规饲料原料；育成鸭的采食增大，消化能力增强，可以增加糠麸类的用量，也可使用一些杂粕来降低饲料成本)，包括饲料容重、粗纤维(不超过6%为宜)，具有良好的适口性、稳定性(日粮的营养含量和所用的饲料种类保持相对稳定，否则，容易引起鸭消化不良、应激，影响正常的生产)。蛋鸭是最常见的动物，只不过饲养蛋鸭却是非常的不容易的，蛋鸭在每个阶段所需要的营养以及饲养方式那都是不同的，所以需要非常的小心细心，才能养好蛋鸭。
八、白鸭好还是麻鸭，营养？
当然是麻鸭了。因为麻鸭是我国家鸭祖先之一，野生种群极为丰富，也是我国传统狩猎鸟类之一，每年都有大量的猎取量。近年来由于过度猎取，加之生境条件恶化，致使种群数量日趋减少，应注意种群和生境的保护和管理。
而白鸭呢，又称家鸭，是经人工驯化和饲养的鸭，属于家禽的一种。经饲养的家鸭通常会用作食用或取其羽毛作羽绒，不少家鸭亦用于表演、观赏或当为宠物。除疣鼻栖鸭以外，几乎所有家鸭品种都是绿头鸭的后代。
麻鸭的营养成分：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素b1、维生素b2、维生素E、核黄素、硫胺素、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低。脂肪酸中还包含不饱和脂肪酸，消化吸收率比较高。
九、青头鸭与普通鸭的营养区别？
青头鸭和普通鸭在营养方面存在一些差异。
首先，青头鸭的肉质更加鲜美，含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等。由于其杂食性，青头鸭的食物来源广泛，包括水生植物、鱼虾贝壳类等，使得其肉质更加鲜嫩，营养价值更高。
相比之下，普通鸭在营养方面并没有明显的优势。普通鸭是一种水、陆两栖动物，其食物来源较为广泛，包括水生植物、精饲料、青绿饲料等。虽然普通鸭的营养成分也比较全面，但与青头鸭相比，其营养成分的含量和种类可能相对较少。
因此，总体来说，青头鸭的营养价值可能更高，但普通鸭的营养成分也比较全面。在选择食用时，可以根据个人的口味和需求来选择。
十、片皮鸭的鸭骨怎么吃？
吃片皮鸭的鸭骨，首先需要注意的是要小心骨头，以免噎住或划伤口腔。同时，鸭骨硬度较高，嚼碎可能需要耗费一定的时间和力气。以下是几种常见的吃法：
1. 直接嚼食：将鸭骨直接放入口中，用牙齿咬碎后嚼食。这种方法需要注意骨头的位置，避免误吞或划伤口腔。
2. 用刀切开：将鸭骨用刀切开，将里面的髓取出后再吃。这种方法能够避免误吞骨头，同时也更容易嚼碎骨头。
3. 熬汤：将鸭骨用水煮开后熬汤，可以将鸭骨中的营养成分和味道都充分释放出来。这种方法不仅能够吃到鸭骨的营养，还能够喝到鸭汤的滋补效果。
需要注意的是，鸭骨中含有一定量的钙质和胶原蛋白等营养成分，但是也同时存在一些不利于消化的物质，比如鸟类类固醇等。因此，食用鸭骨时需要适量，并注意配合其他易消化的食材一起食用。
此外，对于年龄较小、牙齿不好或消化系统不健康的人群，建议不要食用鸭骨或者减少食用量。
