一、水培蔬菜的营养配方？

无土栽培营养液配方

普通隔夜自来水中缺乏植物必须的营养成分，时间长久了长势会不如土培效果好。水培时也可选择在水里添加营养液，给花草补充营养，其中世界最著名的莫拉德营养液是最方便、简单儿效果良好的培养液之一。

配方如下：

a液：硝酸钙125克、硫酸亚铁12克。以上加入到1公斤（1升）水中。

b液：硫酸镁37克；磷酸二氢铵28克；硝酸钾41克；硼酸0.6克；硫酸锰0.4克；硫酸铜0.004克；硫酸锌0.004克。以上加入到1公斤（1升）水中。

1）养液的配制过程

①分别称取上述各种肥料，置于干净容器或塑料薄膜袋，以及平摊地面的塑料薄膜袋上待用。

②混合和溶解肥料时，要严格注意顺序，要把ca2+和so42-，po43-分开，即硝酸钙不能与硝酸钾以外的几种肥料如硫酸镁等硫酸盐类、磷酸二氢铵等混合，以免产生钙的沉淀。

③a罐肥料溶解顺序，先用温水溶解硫酸亚铁，然后溶解硝酸钙，边加水边搅拌直至溶解均匀；b罐先溶硫酸镁然后依次加入磷酸二氢铵和硝酸钾，加水搅拌至完全溶解，硼酸以温水溶解后加入，然后分别加入其余的微量元素肥料。a、b两种液体罐均分别搅匀后备用。

④使用营养液时，先取a罐母液10毫升溶于1公斤水中，再在此1公斤水中加入b罐母液，即可使用。

2）样调整营养液的酸碱度

营养液的酸碱度直接影响营养液中养分存在的状态、转化和有效性。如磷酸盐在碱性时易发生沉淀，影响利用；锰、铁等在碱性溶液中由于溶解度降低也会发生缺乏症。所以营养液中酸碱度（即ph值）的调整是不可忽略的。

ph值的测定可采用混合指示剂比色法，根据指示剂在不同ph值的营养液中显示不同颜色的特性，以确定营养液的ph值。营养液一般用井水或自来水配制。如果水源的ph值为中性或微碱性，则配制成的营养液ph值与水源相近，如果不符要进行调整。在调整ph值时，应先把强酸、强碱加水稀释，营养液偏碱时多用磷酸或硫酸来中和，偏酸时用氢氧化钠来中和，然后逐滴加入到营养液中，同时不断用ph试纸测定，至中性为止。

水培过程中应注意的问题：

（1）、配制营养液时，忌用金属容器，更不能用它来存放营养液，最好使用玻璃、搪瓷、陶瓷器皿。

（2）、在配制营养液时如果使用自来水，则要对自来水进行处理，因为自来水中大多含有氯化物和硫化物，它们对植物均有害，还有一些重碳酸盐也会妨碍根系对铁的吸收。因此，在使用自来水配制营养液时，应加入少量的乙二胺四乙酸钠或腐殖酸盐化合物来处理水中氯化物和硫化物。如果水培花卉技术的基质采用泥炭，就可以消除上述缺点。如果地下水的水质不良，可以采用无污染的河水或湖水配制。

（3）、一般情况下，盆中的栽培水过一两个月要更换一次，用自来水即可，但注意要将自来水放置一段时间再用，以保持根系温度平稳。

（4）、水培花卉大都是适合于室内栽培的阴性和中性花卉，对光线有各自的要求。阴性花卉如蕨类、兰科，天南星科植物，应适度遮荫；中型花卉如龟背竹，鹅掌柴，一品红等对光照强度要求不严格，一般喜欢阳光充足，在遮荫下也能正常生长。保证花卉正常生长的温度很重要，花卉根系在15-30度范围内生长良好。

（5）应注意辨别花卉的根色以判断是否生长良好。光线、温度营养液浓度恰当的全根或根嘴是白色。请注意严禁营养液过量，严禁缩短加营养液的时间间隔。

（6）、水培花卉生长过程中，如果发现叶尖有水珠渗出，需要适当降低水面高度，让更多的根系暴露在空气中，减少水

二、水果可以替代蔬菜的营养吗？

中国居民膳食指南建议：每天一斤蔬菜、半斤水果是比较合理的膳食构成比例；

由此可见，水果和蔬菜都建议同时摄取，是不可以相互替代的！

水果和蔬菜的健康效应相似，都含有维生素、矿物质和膳食纤维；

但是！但是！二者在营养成分的比例、构成有很大的区别。

水果不能代替蔬菜的原因

1、尤其是深色蔬菜的维生素、矿物质和植物化学物质的含量普遍比水果高，所以水果只能作为蔬菜的一种补充，不能完全替代水果；

例如：彩椒含有大于100mg的维生素C，而橙子只有30mg的维生素C；

2、糖分：水果>蔬菜，水果中的碳水主要是果糖，容易被消化吸收，会造成肝脏脂肪的堆积，所以，对于血糖管理不佳和减脂期的人来说，水果一定是限量，更别说代替蔬菜了！

蔬菜也不能代替水果

1、水果中所含的可溶性膳食纤维、碳水化合物、有机酸和一些芳香类的物质都会强于蔬菜；

2、水果食用不需要加热，不受烹调因素的影响，营养物质不会严重流失；

所以，蔬菜和水果各有千秋，不能完全代替，建议分别摄取哟！

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三、冷冻蔬菜的营养会流失吗？

速冻工艺对类胡萝卜素、维生素E、矿物质、膳食纤维的损失并不太大，一些多酚类的抗氧化剂可能还会在储存中增加。

冷冻蔬菜会对蔬菜进行清洗、漂烫、冷却、切分、甩水等一系列预先处理，确实会造成水溶性维生素约有50%左右的损耗。但实际上，新鲜蔬菜中的维生素C、维生素B、维生素E在烹调的过程中也是会大量流失的。最终做熟吃进肚子里，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的效果也不会差得太多。

如果是工业速冻果蔬产品，标准生产流程包括挑选、清洗、去皮切分、护色、漂烫、冷却之后沥去水分再速冻，对包装进行金属或毛发之类的检测后，再去储藏。

这其中漂烫的工艺就是为了去掉酶的活性，也可以让最终的产品品质比较稳定。

具体的漂烫也可能是不用热水，而是用蒸汽、微波、高压等等。

后续还可能进行真空包装，排出空气，减少氧化的可能。

上面说的是之间买到的速冻产品，你更关心的肯定还是自己在家怎么冻蔬菜营养保存的比较好。

在家冷冻和工业速冻有啥区别？

商业化的速冻，用到的温度会达到零下30度以下，而家里普通的冰箱，温度往往达不到这么低。

这就会导致食物冻起来需要的时间会更长，食物中水分的形态会变化，进而影响整个食物的质地，营养成分也容易流失。

蔬菜、水果中大概90%的重量都是水分，而水分以及其他的一些成分，是保存在坚硬的植物细胞壁当中，为蔬菜提供支撑结构。

如果你冷冻时温度不够，食物中的水分就会慢慢形成冰晶，并且不断地膨胀，进而把细胞壁给撑破了。

因此如果是自家冷冻的蔬果，在化冻之后会感到它的质地变得更柔软，尤其是冷冻番茄，解冻之后常常会看到它的解冻成了糊状。

但如果食物里水分相对较少，淀粉类的成分比较多，由于冷冻引起的质地变化就不那么明显了，典型的像是豌豆、玉米等等。

有什么技巧吗？

总体来说，其实商业速冻的蔬菜会比自己在家冻的好一些，但你要是哪天菜买多了，或者想囤一点自己喜欢的方便蔬菜，可以通过一些技巧，尽量让自己冻的蔬菜品质好一点。

• 合适的蔬菜

首先你得尽量注意选择一些适合冷冻的蔬菜。一般建议选择：豌豆、玉米、西蓝花、胡萝卜、花椰菜，这些是比较稳定的。

• 冷冻之前先焯熟

你可以把蔬菜改刀成可以直接下锅的形状，再焯一下水，相当于是起到一个漂烫的作用。

一方面可以杀死一些细菌，另外一方面也可以让蔬菜的色泽更好，包括通过漂烫来破坏蔬菜里的氧化酶的活性，阻止氧化酶对叶绿素进行破坏，也就不容易产生异味了（尤其是西蓝花之类的容易产生特殊气味的）。

焯水的时候还可以加2片维生素C片，一般可以减缓氧化，保护颜色，减少营养物质的流失。

• 沥干

自己家里一定要保证水的安全性，同时最后记得把蔬菜上的水给沥干，可以轻轻地捏出多余的水分，避免冷冻之后品质受到影响。

• 包装

注意用小包装分装，够家人吃一顿即可，避免反复化冻带来的安全风险。

同时警惕一下包装的容器里边有没有塑化剂之类的物质，选择比较安全的包装袋。

包的时候也要尽可能把里边的空气给排掉。

• 放哪一层？

尽量把冰箱冷冻室的温度调低，或选择最冷的那一层，靠近冰箱制冷装置的位置。

• 化冻

还有化冻，一般来说不鼓励用水煮，用蒸或者微波炉加热的方式，可以保留比较多的营养。同时对于果蔬的品质的影响也是相对小的。

如果你家有烤箱，倒是也可以考虑一下用带热吹风的烤箱来解冻。

• 调味

最后提醒，吃冷冻蔬菜的一个优势就是食材可以保留原汁原味，可以自己在家里做，你吃的时候尽量还要注意少盐少油。

今天300-500g蔬菜吃够了吗？

个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验。所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国50位意见领袖榜。欢迎在知乎和各个平台关注我哦~

参考资料 (2020.11.3):

[1]:https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/science-freezing-foods

[2]:康三江, 张海燕, 张芳,等. 速冻果蔬生产加工关键工艺技术研究进展[J]. 中国酿造, 2015.

[3]:顾中一.你不会还不知道「冷冻蔬菜」有多营养和便捷吧 ？？？https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU1ODcxNDk0OQ==&mid=2247493988&idx=1&sn=bea4501151fab51ef9303616a8374c7e&chksm=fc20f04ecb577958a42e447ab7b51d03d73d16a85d293ba683d336d643b1e42a5eb2fcc337d2&scene=4

[4]:陈伟, 卓成龙, 刘春菊,等. HACCP在速冻西兰花加工过程中的应用[J]. 江苏农业科学, 2014, 42(009):245-247.

[5]:https://www.health.com/food/best-frozen-vegetables

[6]:https://www.theselfsufficienthomeacre.com/2013/09/how-to-freeze-mixed-vegetables.html

四、蔬菜的营养与健康价值

引言

在现代社会，健康饮食和营养平衡备受关注。而蔬菜作为一种重要的食物来源，不仅味美可口，还具备丰富的营养物质。本文将会介绍蔬菜的多种类型，以及它们所含的营养成分和对人体健康的益处。

常见蔬菜的分类

蔬菜可以根据其植物部位、颜色、食用方式和营养成分等多个方面进行分类。

• 叶菜类：如菠菜、生菜、芹菜等。
• 根茎菜类：如胡萝卜、红萝卜、马铃薯等。
• 瓜果菜类：如番茄、黄瓜、南瓜等。
• 豆类：如黄豆、绿豆、豌豆等。
• 调料菜类：如洋葱、蒜苗、姜蒜等。

蔬菜的营养成分

蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物等。以下是蔬菜常见成分及其功能：

• 维生素：蔬菜含有丰富的维生素A、C、E和K等，维生素A有助于维护好视力；维生素C是一种强效抗氧化物质，有助于提高免疫力；维生素E有助于减轻炎症反应；维生素K有助于血液凝固。
• 矿物质：蔬菜富含钙、铁、镁、钾和锌等矿物质，这些矿物质对身体的骨骼、血液和心脏等功能有益。
• 膳食纤维：蔬菜中的膳食纤维有助于消化和排便，还能降低血糖和胆固醇水平。
• 抗氧化物：蔬菜中的抗氧化物质可以帮助清除体内的自由基，预防慢性疾病。

蔬菜对健康的益处

蔬菜对身体健康有着诸多益处，以下是一些例子：

• 心血管健康：蔬菜中的矿物质和膳食纤维有益于心血管健康，有助于降低血压和胆固醇，预防心血管疾病。
• 免疫力提升：蔬菜中的维生素和抗氧化物质有助于增强免疫力，预防感染和疾病。
• 消化系统健康：蔬菜中的膳食纤维有助于促进正常的消化功能，预防便秘和胃肠疾病。
• 眼睛健康：蔬菜中的维生素A有助于维持眼睛健康，预防眼部疾病。
• 体重管理：蔬菜通常富含膳食纤维和水分，可以增加饱腹感并减少热量摄入，有助于体重管理。

结论

蔬菜作为健康饮食的重要组成部分，不仅味美可口，还富含丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质，对人体健康有着多种益处。因此，我们应该保持多样化的蔬菜摄入，并注意烹饪方法的选择，以最大程度地从中获得营养。

感谢您阅读本文，希望通过这篇文章，您可以更好地了解蔬菜的营养成分和对健康的益处，从而更好地选择和享用蔬菜，保持身体健康。

五、蔬菜的营养和健康益处

为什么蔬菜对健康至关重要?

蔬菜不仅是一种美味的食物，还是我们日常饮食中不可或缺的重要组成部分。蔬菜富含各种营养物质，包括维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂等，它们对我们的健康有着至关重要的作用。

蔬菜的营养价值

蔬菜是维持身体健康所必需的重要营养来源。它们含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、C、K、钙、铁等。这些营养物质有助于提升免疫系统的功能、保持骨骼健康、促进消化系统正常运作以及提高心脏健康。

蔬菜对减肥和控制体重的影响

蔬菜通常是低热量、高纤维的食物，它们可以提供饱腹感而不让你吃得过多。此外，蔬菜中的纤维有助于维持肠道健康，促进消化，减少便秘问题。因此，将蔬菜加入日常饮食中可以帮助减肥和控制体重。

蔬菜的抗氧化作用

蔬菜中富含的抗氧化剂对我们的健康非常有益。它们可以帮助降低慢性疾病的风险，包括心脏病、癌症和糖尿病等。抗氧化剂可以中和自由基的作用，减缓细胞氧化过程，并保护我们的身体免受细胞损伤。

如何最大限度地享受蔬菜的健康益处?

• 多样性：尽量选择不同颜色和种类的蔬菜，以确保获得不同的营养成分。
• 新鲜：选购并食用新鲜的蔬菜，以确保其最大限度地保留营养成分。
• 烹饪方法：使用健康的烹饪方法，如蒸、煮或炒，以尽可能减少营养损失。
• 适量摄入：根据个人需求适量摄入蔬菜，避免过量或不足。

综上所述，蔬菜是一种非常重要的营养食物，其丰富的营养价值和健康益处对我们的身体至关重要。通过摄入各种颜色和种类的蔬菜，我们可以获得丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂，从而保持健康和预防慢性疾病。

感谢您阅读本文，希望通过本文能为您提供关于蔬菜健康常识的相关知识和理解。

六、如何检验自己是否缺少蔬菜的营养？

蔬菜里的营养成分主要就是维生素和矿物质，你可以去医院验个微量元素，缺少哪一些就一目了然了。顺便说一下，这些微量元素其实在动物内脏里会更多。

七、脱水蔬菜的营养有没有损失？

脫水分冷凍乾燥和熱風乾燥兩種，若是冷凍乾燥蔬菜，營養價值基本保持不變。熱風乾燥蔬菜，營養素會有些損失。因冷凍乾燥成本較高，市場一般出現的是熱風乾燥蔬菜，用在配料位置。若一個工業食物以熱風乾燥脫水蔬菜作為主料，建議在時間允許的情況下，不予購買。

八、学校饭堂蔬菜少，该如何补充蔬菜的营养？

emmm来给你补充一下我个人的外卖订单

我就是那个脚伤不出门买菜就点轻食的人。。。。虽然价格小贵但是营养搭配很好，不会特别油。

还有就是这个粥的问题，如果营养摄入肠胃不好的我选择早晚喝粥，因为比较好消化✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

米饭选些粗粮其实蛮不错的，沙拉不要酱，带酱热量爆炸，沙拉里面大多是生菜苦菊圣女果桃仁玉米紫甘蓝，我不减肥但是我有吃沙拉的习惯。

别跟我说外卖不干净啥的，我也知道很难保证卫生但是我现在脚带伤出不去平常全是课目前没有时间每天买菜。食堂没有新鲜菜太油我会拉肚子，大概就这样❤️ojbk

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建议自己超市加餐，我有生吃蔬菜的习惯可以作为晚饭或者加餐。

如果条件允许的话你可以学我拿学校微波炉煲汤哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈什么火锅老鸭汤就找个不影响别人的时间就可以。

早餐的话如果你和我一样喜欢一天中式一天西式可以准备麦片和面包片，一般生菜这种可以放一天，然后夹着点食堂买的煎蛋和超市卖的美式火腿就非常好吃了，吃的勤的话可以买西红柿。

饭堂蔬菜少很正常因为成本会高，不建议吃那么多碳水化合物因为会很困还会长肉，住宿的话从家里拿一些水果和可以生吃的西红柿什么的蔬菜，学习压力大的话吃饭尽量清淡一点，注意营养搭配。

九、绿色宝藏：蔬菜的营养功效详解

蔬菜的营养价值

蔬菜，作为健康饮食不可或缺的一部分，是我们日常饮食中不可或缺的营养来源。蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，对人体健康有着很大的益处。以下是蔬菜所提供的主要营养元素：

1. 维生素

蔬菜是维生素的重要来源之一。维生素A是蔬菜中最为常见的维生素之一，它对维持视力、促进骨骼生长和增强免疫力都有重要作用。另外，蔬菜中还富含维生素C，它是抗氧化剂，有助于预防感冒和癌症。

2. 矿物质

蔬菜也是人体获取矿物质的重要途径。其中，钾是蔬菜中最为丰富的矿物质之一，它有助于维持心脏功能和血压稳定。此外，蔬菜中还含有钙、镁、铁等重要的矿物质，它们对于骨骼健康、肌肉功能和血红蛋白的合成都起着重要作用。

3. 纤维素

蔬菜是纤维素的主要来源之一。纤维素是不可溶性纤维和可溶性纤维的组合，它对于消化系统的健康至关重要。不可溶性纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，而可溶性纤维则有助于降低胆固醇水平，保护心脏健康。

4. 其他营养成分

除了维生素、矿物质和纤维素外，蔬菜还含有许多其他的营养成分，如抗氧化物、多酚类物质和植物化学物质。这些成分具有抗炎、抗衰老、抗癌等保健功效，对于预防慢性疾病和促进整体健康非常重要。

结论

蔬菜不仅丰富多样，而且营养价值丰富。它们是膳食中有益健康的重要组成部分。通过摄入足够的蔬菜，我们可以获得所需的维生素、矿物质和纤维素，保护心脏健康、增强免疫力、促进消化系统的健康，并预防慢性疾病。所以，让我们每天摄入五谷蔬菜，享受蔬菜的健康益处吧！

感谢您耐心阅读本文，相信通过了解蔬菜的营养功效，您能够更好地享受蔬菜所带来的健康益处，同时也能够为自己和家人保持健康生活方式提供更多的帮助。

十、脱水蔬菜的营养与新鲜蔬菜相比怎么样？

新鲜蔬菜更好

脱水蔬菜和鲜蔬菜的区别首先在于脱水蔬菜所含有的水分比较少，而鲜蔬菜所含的水分和营养价值多，其次在于多吃新鲜的蔬菜更好，而吃脱水蔬菜不好，最后在于脱水的蔬菜没有那么多的维生素，而鲜蔬菜含有丰富的维生素