一、刺鳅的营养价值？
1、刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸种类齐全,必需氨基酸、鲜味氨基酸、脂肪酸中多不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高,矿物元素含量丰富,有较佳的食用口感和较好的营养价值。
2、刺鳅科，刺鳅属。俗称：倒鳅，钢鳅，刀鳅，石锥。英文名：Spiny eel 。 体细长，前端稍侧扁，肛门以后扁薄。头长而尖。
3、吻稍长，但不及眼后头长，吻端向前伸出成吻突，其长度约等于眼径。前鼻孔呈管状，位于吻的两侧；后鼻孔圆形，近眼前缘。眼位于头部的侧上方，表面覆以薄皮，眼下前方有一倒生的小刺，埋于皮内。
4、口下位，口裂几成三角形，口角达眼前缘或稍超过。上下颌具绒毛状齿，呈带状排列。胸鳍小而圆，无腹鳍，背鳍和臀鳍分别与尾鳍相连。背鳍前方有1排各自独立的硬棘，约为31-33枚；臀鳍具棘3枚；尾鳍略尖。
二、沙鳅的优缺点？
优点：
沙鳅鱼主要富含维生素与矿物质。沙鳅鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，是蛋白质的良好来源，维生素A、D、E，叶酸、维生素B2、维生素B12等较丰富。
体态纤细，体色艳丽，体表具美丽的斑纹；肉质细嫩、味道鲜美，营养价值和药用价值兼备；观赏价值高、食用价值高，市场价格达到400～500元/千克，是长江中上游特产优质的名贵珍稀鳅科鱼类，也是中国的特有物种。
缺点：耐寒性差。
三、椒盐沙鳅的做法？
主料 泥鳅 400克
辅料 油 适量 盐 适量 椒盐 适量 鸡蛋 适量 中筋面粉 适量 生粉 适量 鸡精 适量
步骤
1.把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西
2.碗里打入一个鸡蛋，加入生粉
3.再加入面粉和鸡蛋、盐适量
4.加入适量的清水拌成面糊
5.把泥鳅放进去，让泥鳅上裹上面糊
6.然后起油锅，加入泥鳅
7.用中火来煮
8.一边金黄后翻个面继续煎
9.煎到两边金黄后取出，撒上椒盐即可
四、沙鳅适合的温度？
沙鳅喜溶氧量丰富的水质，最适温度为23-28℃。常活动觅食于水的底层，喜食动物性活饲料。性情温和，胆小怕人。
沙鳅因胆小、怕光、怕生、吃食不稳定等特性，亲鱼培养尤为困难。因此，皇冠沙鳅的亲鱼培育是决定人工繁殖是否成功的关键因素。笔者观察发现，随着亲鱼培育时间的增加，雌鱼生长速度略快于雄鱼。
五、捕沙鳅的方法？
1冲水法
将捕捞工具放在进水口，然后放水进池。泥鳅受流水刺激，逆水上游，群集于进水口附近。此时将预先设好的网具拉起，便可将泥鳅捕获。
2诱捕法
把煮熟的牛、羊骨头或炒制的米糠、麦麸等诱饵放在网具或鱼笼中，用其香味引来泥鳅。
3干塘法
冬季，水温降至15℃～12℃时，泥鳅就会钻入池塘底泥中，只能干塘捕捉。先把水排干，将池塘、稻田划成若干块，中间挖排水沟，泥鳅会集中到排水沟内，便于捕捉。稻田中养的泥鳅，还可用晒干的油菜秆，浸泡于稻的沟、坑中，待油菜秆透出甜质香味，泥鳅闻而易聚，此时可围埂捕捞。
捕捞方法
由于泥鳅个体小，具有钻泥的特性，所以捕捉有一定难度。根据泥鳅的其他特点，可采用以下几种捕捞方法：
冲水捕捞：即在靠近进水口的地方，铺上密眼渔网，再从进水口放水，由于泥鳅有逆水逃逸的习惯，从而聚集到进水口处，然后适时将先铺设的网具提起，使泥鳅被捕获。
食饵诱捕：把带有香味的米糠或其他适口的饵料置于网具内，待泥鳅诱入觅食时，将网具适时提起而捕获。也可以将诱饵装入鱼蒌或麻袋，放入水底，能使大量泥鳅进入蒌、袋之中，往往于傍晚放入，第二天清晨取出，能捕获一定数量的泥鳅。
干池捕捉：当秋后水温降低到15℃以下，泥鳅便逐渐钻入池塘底泥之中。可采取排干池水捕捉。一般先将塘水抽干，后把池底泥挖若干小沟，泥鳅会集中到排水沟内而进行人工捕捉，或将含鳅淤泥挖入铁筛，用水冲去泥土而捕获。
六、沙鳅鱼和刀鳅鱼的区别？
中华沙鳅为鳅科沙鳅属的鱼类，是中国的特有物种。吻长而尖。须3对。颐下具1对钮状突起。眼下刺分叉，末端超过眼后缘。颊部无鳞。腹 鳍末端不达肛门。肛门靠近臀鳍起点。尾柄较低。属小型鱼类，体长9~18cm，体态纤细，体色艳丽，体表具美丽的斑纹
刀鳅鱼（即中华刺鳅）又称钢鳅、刀鳅、石锥，是一种淡水鱼，刀鳅鱼，体细长，前端稍侧扁，肛门以后扁薄。头长而尖。吻稍长，但不及眼后头长，吻端向前伸出成吻突，其长度约等于眼径。前鼻孔呈管状，位于吻的两侧；后鼻孔圆形，近眼前缘。
七、沙鳅吃什么？
沙鳅它属肉食性鱼类，平常最爱吃水生昆虫等底栖无脊椎动物。
中华沙鳅是鳅科沙鳅属的一种小型鱼类，体长9-18厘米，体态纤细，体色艳丽，体表有美丽的斑纹；吻长而尖。须3对。颐下具1对钮状突起。眼下刺分叉，末端超过眼后缘。颊部无鳞。腹鳍末端不达肛门。
八、沙鳅怎么钓？
无钩钓：就是不用钩的钓法，专门钓沙鳅使用的，在山区的溪河流水中的石头下，常常有沙鳅活动。沙鳅在吞饵的时候是非常凶猛的，针对这个个性，人们采用无钩钓法把它钓上来。
钓竿。准备1m左右竹竿，尾节留下两条3~4cm的竹枝，呈八字形，其余部分砍掉。在八字的末端各系上一条长5cm的细绳；另备一只能浮水面的接鱼盆，盆中盛水，并放水草或树枝叶。
钓饵。溪河中的软体虫，吐茧常把几块小石块结在一起，虫在其中，虫体光滑、绿色、有小筷条粗，长3~4cm。抓起后，将虫去头，用小棍从其尾部向上顶，使其从里向外翻，是很好的钓饵。然后用钓竿八字尾端的细绳绑饵。如无此虫，就用蚯蚓代替。
九、沙鳅有毒吗？
沙鳅是没有毒的。
沙鳅是鳅科沙鳅属动物。其分布东至中国黑龙江和日本，西至巴基斯坦，南至印度尼西亚的爪哇岛。 沙鳅通身亮黄色，体长而侧扁，呈纺锤状，体被细鳞；头侧扁，吻尖，颊部有鳞或裸露，口较小，下位；腹面弧度较大；吻须3对，上颌须2对，下颌须各1对。其为淡水底层鱼类，适应性强，耐酸碱，耐寒，常在湖水面1m以下活动，夜间觅食。
十、海沙鳅做法？
沙鳅鱼500克，蒜苗250克，花椒适量，大葱适量，豆瓣酱适量，鸡精适量，料酒适量，大蒜适量，泡椒适量，泡姜适量
方法/步骤
1/6沙鳅鱼破肚，然后用水清洗干净，后控水备用
2/6蒜苗清洗干净切成小段备用
3/6泡椒，泡姜切段，蒜头切碎，大葱斜切成段
4/6锅内放入适量的油，烧至5成热时候，将沙鳅鱼倒入里面爆炸，后捞出控油备用
5/6锅里放入适量的油，将泡椒，泡姜，蒜头，大葱还有豆瓣酱放入里面煸炒出香味
6/6然后将炸好的沙鳅鱼，蒜苗放入里面煸炒，煸炒至熟后放入适量的盐，味精，料酒，即可出锅装盘。
