一、鸭肫做法？
食材：鸭胗2斤、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、小茴香、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、盐、糖、香油
制作过程：
1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐，用力揉搓，最后用清水冲洗干净。
2、锅里放入清水，水开后倒入料酒，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味。
3、锅里重新加水，把准备好的卤味大料放进去，放入焯过水的鸭肫，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和陈醋。大葱段也放进去。这里盐要稍微多放点，更容易入味。如果放一勺猪油进去，做出来的鸭肫会更香。
4、大火煮开后转小火焖煮半小时。
5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去，说明就熟了，捞出来晾凉。
6、切成薄片摆盘。
7、来调点料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可，喜欢香辣味的可以加点辣椒油。
8、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里，更方便。这道凉拌鸭肫就做好了。
二、红烧鸭肫做法
红烧鸭肫做法
红烧鸭肫是一道传统的中华美食，以其鲜美的味道和独特的口感深受人们喜爱。它是将鸭肫经过特殊的制作方法，配以各种香料和调料，慢慢炖煮而成的一道美味佳肴。
红烧鸭肫做法非常简单，下面就为大家介绍一下具体的步骤：
材料准备：
- 鸭肫500克
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 清水适量
材料准备齐全后，就可以开始烹饪红烧鸭肫了。
步骤：
- 将鸭肫清洗干净，切成适当大小的块状。
- 用开水焯水，去除鸭肫中的腥味和杂质。
- 将焯水后的鸭肫捞出备用。
- 热锅冷油，将切好的姜葱爆炒。
- 倒入鸭肫，炒至鸭肫变色。
- 加入适量的料酒，继续翻炒片刻。
- 倒入适量的清水，水量稍微多一些，让鸭肫可以充分入味。
- 放入适量的白糖和酱油，调入适量的盐。
- 大火烧开后，改小火慢慢炖煮30-40分钟，直至鸭肫变得酥烂入味。
- 最后，收汁即可。
烹饪的时间和火候需要根据具体情况酌情调整，以确保鸭肫的口感和味道达到最佳状态。
小贴士：
1. 在焯水的时候可以加入少量料酒，这样可以去除腥味，并带来更好的口感。
2. 在炖煮的过程中可以适当加入一些香料，如八角、香叶等，以增加风味。
3. 红烧鸭肫炖煮的时间越长，味道越醇厚，肉质越酥烂。
4. 在收汁时，可以稍微加大火力，加快汁液的浓缩速度。
红烧鸭肫做法简单，但需要耐心等待和细心烹饪。只有在正确的操作和调味下，才能做出色香味俱佳的红烧鸭肫。希望大家通过本文的介绍，能够掌握制作红烧鸭肫的技巧，享受到这道美味佳肴带来的美妙味觉体验。
祝您烹饪愉快，美食享用！
三、鸭肫怎么念？
yā zhūn
“鸭”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为yā，最早见于《说文》中。“鸭”的基本含义为鸟类的一科，嘴扁腿短，趾间有蹼，善游泳，不能高飞，如鸭子、鸭蛋。
在日常使用中，“鸭”也用做名词，表示对其妻有外遇者的称呼，如鸭黄儿。
四、鸭肫卤制时间？
你好，需要时间按如下方法：把炒香的配料捞出来和腌制好的卤鸭肫一起放人锅中，导入适量的清水和腌制卤鸭肫的酱汁，再加入酱油和盐。大火煮开，然后小火煮约1小时。期间可以用筷子卤鸭肫，如果能轻松地扎个洞，就熟了。
五、鸭肫怎么腌制？
鸭肫可以用盐先搓洗干净，然后加入花椒炒食盐适量腌制。同时还可以滴些许的白酒腌制二十小时左右，个人认为用绳子将鸭肫一个一个绑吊起来，存放在北面的阴凉通风处二三天。这样的方法可以使鸭肫盐度适中、又有酒香味，吃的时候简单一点就用高压锅煮二十分钟即可。
六、鸭肫的做法大全，鸭肫怎么做好吃？
可以爆炒，也可以做烧烤吃，但是注意如何调味。
七、鸭肫的做法？
食材：鸭胗2斤、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、小茴香、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、盐、糖、香油
制作过程：
1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐，用力揉搓，最后用清水冲洗干净。
2、锅里放入清水，水开后倒入料酒，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味。
3、锅里重新加水，把准备好的卤味大料放进去，放入焯过水的鸭肫，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和陈醋。大葱段也放进去。这里盐要稍微多放点，更容易入味。如果放一勺猪油进去，做出来的鸭肫会更香。
4、大火煮开后转小火焖煮半小时。
5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去，说明就熟了，捞出来晾凉。
6、切成薄片摆盘。
7、来调点料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可，喜欢香辣味的可以加点辣椒油。
8、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里，更方便。这道凉拌鸭肫就做好了。
八、鸭肫好吃吗？
鸭肫可卤来吃也可炒着吃都好吃但不宜多吃胆固醇高
九、怎样披鸭肫？
咸鸭肫又称腊鸭肫，南京、成都、重庆等地均有加工，且以其特有风味成为当地的传统名产。原料经腌制后经清洗、挂晾、整型和干燥，可较长期贮存。食时蒸熟切片、色泽红褐腊香浓郁，软嫩鲜美。
配方 鸭肫100只，食盐750克，五香料（花椒、桂皮、八角等）适量，料洒200克，白糖50克。
工艺 以鲜鸭肫为原料，先从中间用刀剖开，刮去鸭肫里面的黄皮（鸭内金）和留存的食料，然后用清水洗净，沥干。将食盐及其余辅料擦抹在鸭肫上，入腌缸腌制10～24小时（冬长夏短），腌透后从缸中取出，用清水洗净后用细麻绳将鸭肫干穿挂起来，每10只一串，日晒3～4天至七成干，取下来整型。整型时将鸭肫放在桌上，右手掌后部放在肫上，用力压扁搓揉数次，使鸭肫成扁形，然后晾挂于阴凉通风处干燥，也可烘烤干燥或烟熏干燥为成品。
十、风吹鸭肫做法？
用料:鸭子1只、盐、花椒、干辣椒、大料、桂皮适量、色拉油适量、江西小竹笋一把、干辣椒几根、姜少许、青蒜少许、新鲜红绿小尖椒几根、湖南腊八豆一勺、大蒜几颗、麻椒少许、大葱少许、味极鲜酱油少许
做法:
1、将几颗花椒、一两个大料、一小块桂皮用料理机打成末，和盐一起炒，炒到颜色微黄出锅
2、买回的鸭子让商家剁成四半，泡泡血水洗好后稍微晾干水。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上（椒盐最好是热的，容易入味），喜欢咸一点可以抹两遍，我就抹了一遍。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后，找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处，放置一周到10天
3、风吹好的鸭子斩成小块，用水泡半小时。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段
4、将洗好切好的大蒜、姜、干辣椒、青红小尖椒、大葱和少量麻椒放入油锅爆香
5、先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下，待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋，炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆，继续炒匀。然后加入一杯水。稍煮十分钟
6、转入砂锅，加一杯水再炖40分钟，可以尝尝鸭子有没有烂，以及盐味够不够。不够咸可以加点盐。出锅前5分钟放入青蒜
7 出锅时有香菜沫就放点，卖相好。
