一、海鳗干做法？
鳗鱼干
白酒30g
冰糖6粒（中等大小）
葱5g
姜6g蒜8瓣酱油25g白糖15g
步骤：
1、饅鱼干剪小段提前一晚泡水，洗净（多洗几次防止太咸），用白酒腌10分钟（新鲜鳗鱼放点盐），葱切小段，姜切片，大蒜拍碎
2、锅里放油，小火加热，放入冰糖继续小火融 化
3、放入葱、姜、蒜爆香，放入鳗鱼干翻炒，使鳗鱼干着色均匀
4、放点酱油（我放的生抽），如果觉得颜色不太深可以稍稍放点老抽（一点点就好），翻炒均 匀
5、放入水没过饅鱼干，大火烧开转中火烧几分钟（新鲜鳗鱼烧10~15分钟）至汤汁快煮完放入白糖翻炒收汁即可
二、新鲜海鳗怎么做成干海鳗？
用料：海鳗鱼干、五花肉、大料、姜、料酒、白糖、味极鲜酱油、老抽、花生油。
一、海鳗鱼干在温水中泡软，切块。
二、五花肉洗净，切块。
三、五花肉块冷水下锅，加适量料酒，姜片，水开后去除血水，捞出洗净浮沫，控水备用。
四、锅中加少许油，油热五花肉块煸炒出油，表面微黄，加大料、姜片翻炒，加入料酒、味极鲜酱油、老抽、少许糖和适量水。
五、将泡好的鳗鱼干加入锅中，大火烧开，根据肉块及鳗鱼干块的大小，小火焖炖30至60分钟。
六、五花肉炖至软烂后大火收汁即可出锅。
三、海鳗干怎么洗？
海鳗刚用一点点温水。把塞用手拉掉。
四、海鳗干家常做法？
用料：海鳗鱼干、五花肉、大料、姜、料酒、白糖、味极鲜酱油、老抽、花生油。
一、海鳗鱼干在温水中泡软，切块。
二、五花肉洗净，切块。
三、五花肉块冷水下锅，加适量料酒，姜片，水开后去除血水，捞出洗净浮沫，控水备用。
四、锅中加少许油，油热五花肉块煸炒出油，表面微黄，加大料、姜片翻炒，加入料酒、味极鲜酱油、老抽、少许糖和适量水。
五、将泡好的鳗鱼干加入锅中，大火烧开，根据肉块及鳗鱼干块的大小，小火焖炖30至60分钟。
六、五花肉炖至软烂后大火收汁即可出锅。
五、海鳗干的做法？
材料：
鳗鱼干
白酒30g
冰糖6粒（中等大小）
葱5g
姜6g蒜8瓣酱油25g白糖15g
步骤：
1、饅鱼干剪小段提前一晚泡水，洗净（多洗几次防止太咸），用白酒腌10分钟（新鲜鳗鱼放点盐），葱切小段，姜切片，大蒜拍碎
2、锅里放油，小火加热，放入冰糖继续小火融 化
3、放入葱、姜、蒜爆香，放入鳗鱼干翻炒，使鳗鱼干着色均匀
4、放点酱油（我放的生抽），如果觉得颜色不太深可以稍稍放点老抽（一点点就好），翻炒均 匀
5、放入水没过饅鱼干，大火烧开转中火烧几分钟（新鲜鳗鱼烧10~15分钟）至汤汁快煮完放入白糖翻炒收汁即可
六、海蛇干与海鳗干怎么区分？
两者的区别就在于它们的形态、体型和习性的不一样。
海蛇：是冷血动物，它是用肺呼吸，体内氧气耗尽时，需要到水面以上换气，它的身体是圆柱形的，只有尾部是偏平的像船桨一样。
将鳗鱼洗净后进行背部剖割。
操作方法：将鱼置于木板上，一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。
再翻过头来，将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外观。
洗涤
背剖后将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液，然后放进箩筐内，滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品，为达到此目的，背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟，捞起即可晒干。
七、海鳗干的腌制方法？
步骤1：将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右。
步骤2：洗净切块。
步骤3：放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒。
步骤4：拌均匀腌制一小时以上。
步骤5：锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味。
步骤6：放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀。
步骤7：倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟。
步骤8：倒入适量热水，没过鳗鱼干。
步骤9：小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花即可。
八、干海鳗如何泡发？
把海鳗鱼干放在淡盐水里面浸泡，盐水会与鳗鱼发生反应，盐水会中和鱼干中多余的盐分。
对于质地干硬、咸味很重的鱼干，为了加速水分渗入、盐分析出，我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中，适当地加入一些食碱。
借助于食碱对蛋白质的松解作用，便可有效地加速鱼干的回软和退盐过程。
还有一种方法：
鳗鱼干用温水浸泡三四个小时就可以，如果你还觉得硬的话，浸泡后用高压锅蒸十分钟的话，煮出来的海鳗更有嚼劲。
我们用晒到七成干的鳗鱼干，用水冲洗一下表面，剪成大片状。(可以去掉鳗鱼干中间的大骨，也可以不用去掉。)
锅内倒油，放入鳗鱼干煎制。(鳗鱼小刺特别多，煎制后，可以把这些细小的鱼刺都煎脆了。)
煎到鳗鱼干金黄酥脆即可夹出，放入盘中备用。
往锅内加入一小碗的清水，放入几片姜，加半小勺量的盐、3小勺量的生抽、3小勺量的白糖调味。
倒入煎好的鳗鱼干煮制，往锅内加入2小勺量的米醋和一点鸡汁提味。
煮到锅内汤汁浓稠，撒上一点白芝麻就可以出锅了。这道糖醋鳗鱼干就做好了，酸酸甜甜的，鳗鱼干吃起来比较有嚼劲，越吃越香。
九、海鳗干怎么做？
1、用料：芹菜100g、酱油适量、姜适量、调和油适量。
2、鳗干先用温水泡15分钟。
3、芹菜洗净切小段，姜切成丝，大蒜切片。
4、把鳗鱼干先放下面，芹菜和姜丝，大蒜放上面，再滴几滴酱油在碗里。
5、放锅上蒸15分钟，我怕不熟，所以蒸久了一点。
6、出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享用了。
十、干海鳗有几种做法？
干鳗鱼片烧肉 原料：干鳗鱼片、五花肉、大蒜头、生姜、葱、酒、酱油等。 准备：
1、干鳗鱼片500克，泡软、洗净、切成小段，备用。
2、猪五花肉300克，洗净、切成小块、开水里焯一下，备用。
3、大蒜头100克，去皮、洗净，备用。 做法： 1、开油锅，将五花肉在锅内不断翻炒至发亮时，加适量的酒、酱油、姜片、葱，大火烧开。 2、倒入鳗鱼片和蒜头，加水，至肉和鳗鱼片完全泡在水里。 3、大火烧开后，改用小火焖烧半小时左右。然后开锅，上下翻炒一遍，加适量的糖（如水少了，可加适量开水）。再用大火烧开，改用小火焖烧。
4、煮至肉酥时，鱼就熟了。再烧至汤粘稠了，可尝咸淡，根据需要加盐或糖。 特点： 鱼里有肉味，肉里有鱼味，大蒜头使鱼和肉的味道发挥到极致。 注意： 1、不要放鸡精、味精等鲜味素，使得鱼和肉的味道更为纯正。 2、在加盐或糖时，都说的“适量”，主要是根据个人的口味，来决定这个“量”的。
