一、厨师怎样做米粉肉？

粉蒸肉 清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品 ，于中国南方(如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份)，属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。2018年9月，"中国菜"首次向世界发布，(川味)粉蒸肉入选"重庆十大名菜"，成为340道中国地域经典名菜之一。“粉蒸”属川菜的特色蒸法，主料经过半成品加工后，再加入调味料浸渍，用适量五香大米粉拌合均匀，上笼蒸制。成菜具有色泽金红、明亮油润、软熟滋糯、鲜香酥嫩、肥而不腻的特点。“粉蒸肉”是“三蒸九扣”类菜式的主要菜式。

粉蒸肉所用的原材料

主 料：猪带皮五花肉300克

调辅料：鲜豌豆150克、蒸肉米粉100克、酱油10克、醪糟汁10克、姜末5克、盐2克、花椒1克、豆腐乳汁10克、葱叶5克、豆瓣30克、鲜汤150克（可以“高级清汤”自来水代替）。

制作方法:

工艺流程：原料初加工→刀工、调味→蒸制→装盘

1:原料初加工；将葱与花椒切剁成椒麻糊，豆瓣用油炒成油酥豆瓣，将料渣打去只留红油，再将五花肉管刮干净后切成长10厘米，宽4厘米，厚0.4厘米的片。

2：拌制装盘；将切好的五花肉装入盆中，加入盐、老抽、豆腐乳汁、豆瓣红油、姜末、椒麻糊、粉蒸肉粉、醪糟汁、鲜汤拌匀。后将肉片均匀摆入蒸碗内，豌豆放入剩下的蒸肉粉中拌匀，在加入粉蒸肉底面。(底味要加足，干湿程度要恰当，蒸菜的造型很重要，所以肉片定碗，形状一定要整齐美观)

3：蒸制成菜；将摆好的肉入笼，旺火蒸一个小时成菜，扣在盘中成菜。（蒸时用旺火，水开入笼，中途切忌停火，泄笼。蒸好后也可以在表面用豆瓣炒香,加入鲜汤,打去料渣勾芡，烧成芡汁淋在上面）

成菜特点：色泽红亮、咸鲜微辣、醇厚味浓、软糯化渣。

二、米粉肉酱做法？

材料

米粉 1 人分 （冷水浸软捞起备用）

香菇 2 朵 （浸软切片）

虾仁 数只

红萝卜 1/4 条 （切丝）

包菜 数片 （切丝）

豆芽 适量

肉片/叉烧 适量

蒜蓉 1大匙

鸡蛋 1 粒

食油 适量

青葱 适量 （切末）-装饰

红辣椒 1 条 （切斜片）-装饰

调味料：

酱清

麻油

蚝油

胡椒粉

盐

做法

1. 把材料准备好，肉片能先前腌点麻油，煮前洒上粟粉，备用。鸡蛋打​散，加点酱清，热锅，少许油，把蛋煎成八分熟，捞出切丝备用。

2. 锅中热油，爆香蒜茸，倒入香菇片，萝卜丝，包菜和少许豆芽稍炒片​刻，把材料推去旁边，放入肉片和虾仁，兜匀。

3. 加入浸软的米粉，大火快炒，太干能加适量水，倒入剩下的豆芽，加​入调味料，快速拌匀。。鸡蛋倒入，炒匀上桌。

4. 洒上青葱粒与红辣椒作装饰。

三、炸米粉肉的做法，炸米粉肉怎么做好吃，炸米粉肉？

炸米粉肉的做法1.带皮五花肉切片2.主料混一起搅拌均匀后加入辅料腌制半小时入味。（香葱不要加），3.花生油下锅中火开始炸4.炸至金黄出

四、晒干米粉肉的做法怎么晒米粉肉？

首先就是先把米粉煮好然后把米粉晒成比较干的，然后再做粉蒸肉的时候把晒干的米粉放入粉蒸肉里，这样的话做出来的晒米粉肉吃起来就会Q弹有嚼劲，但是晒米粉肉不适合小孩和老人吃。在吃晒米粉肉的时候最好准备一些比较软的主食，这样的话吃起来才会更搭配。有很多人都特别喜欢自己在家做美味的晒米粉肉吃。

五、米粉肉的做法米粉肉怎么做？

主料

五花肉

200克

糯米粉

50克

辅料

盐

适量

十三香

适量

生抽

适量

耗油

适量

料酒

适量

步骤

1.五花肉洗净切好，放盐、生抽、耗油、料酒。糯米粉放一丁点盐，放十三香。

2.搅拌均匀备用

3.把五花肉放到糯米粉里，均匀的裹上一层糯米粉

4.放到阳台上晒

5.晒两个小时左右，翻一面继续晒

6.米粉肉晒好啦！按自己的喜好弄熟了吃。晒米粉肉晒一天或半天都无所谓。

小贴士

晒好的米粉肉，可以放油炸熟了吃，也可以先煎一下，再放蒸锅里蒸二十分钟，最简单的方法就是米粉肉上面喷一点点水，淋一点点香油，大火蒸三十分钟。

六、晒干米粉肉的做法，怎么晒米粉肉？

这道菜做法很简单，与做米粉肉类似。晒肉米粉用得是糯米粉，另外肉粘上粉后用竹编的簸箕放到太阳下晒。最好是在炽热的强阳光下暴晒上半天或一天时间就可以食用了。

因此做“萍乡晒肉”大多是在六、七、八、九、十月份的时间。这时候太阳光照强，光照时间能保证。这时候晒出的肉能更多晒去猪肉的肥腻、有效去除猪肉的腥味。

晒好后的肉包好，最好在一两天时间内吃完。

蒸制也很简单，把一块块的晒肉不重叠地摆平在盘子里，洒上些凉开水，放到闷饭的蒸层就可以了。等饭熟了，晒肉也就可以食用了。夹上一块，软糯香甜、肥而不腻，比别的米粉肉多一股太阳的香味。如同像夏天晒的被子有一股沁人心脾的香味

七、米粉肉的做法？

    米粉肉也叫粉蒸肉。先将带皮五花肉切成4至5cm长，宽为5至6mm，嫌太油的话可加入肉排或瘦肉，然后用一器皿倒入酱油、食盐、料酒、味精或鸡精等（这些调料视肉量多少而定），还可根据自己的口味酌情增加调料，卤汁调好后将切好的肉在器皿内拌匀腌制1至2小时，然后放入米粉拌匀后加适量的水上旺火蒸，一般蒸2小时即可，在蒸的过程中要将米粉肉翻动1至2次，直到蒸熟为止。

    有的在粉蒸肉快熟的时候加入鲜豌豆或者菜叶之类以增加口味。

米粉肉

主料：五花肉

辅料：大米、糯米、葱、姜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、大料、花椒、香叶、桂皮

烹制方法：

　　1、将大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用；

　　2、将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻；

　　3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。

荷叶粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。

  到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。  此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

  “荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

荷叶粉蒸肉原料：

猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。

做法:一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。  

二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。

  然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。

三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

     特点: 肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。

12》米粉肉 米粉肉是用米粉拌腌猪肉蒸制而成。

  此菜味浓不腻，酥烂可口。

原料：带皮猪五花肉500克，米粉150克，酱油15克，甜面酱50克，盐5克，味精3克，料酒15克，葱、姜丝各5克，香油50克，大料1克，白糖20克。  

制法：①把带皮猪五花肉刮净皮上的污物，切成长约10厘米、0。

  3厘米见方的条，加入甜面酱、葱姜丝拌匀，再放大料、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油，用手反复拌匀，腌入味约2小时。②把腌入味的肉条拌入米粉，皮向下整齐码入碗里，上屉蒸约1小时，肉烂为好。吃时合碗扣入盘中。

    米粉制法：将铁锅上火，放入大米、大料同炒成黄色，出锅，放在木案上擀成碎粒即可。如不用碗而用荷叶包起来蒸，即为荷叶粉蒸肉。

13》荷叶米粉肉功效：健脾养胃，升清降浊，有降血压作用。

配料：新鲜荷叶5张，瘦猪肉250克，大米250克，精盐、酱油、淀粉等各适量。  

制作：1、先将大米洗净用砂盆捣成米粉；猪肉切成厚片，加入酱油、淀粉等搅拌均匀，备用；2、将荷叶洗净裁成10块，把肉和米粉包入荷叶内，卷成长方形，放蒸笼中蒸30分钟，取出即可。

   服法：佐餐食用。 。全部

八、祁阳米粉肉做法？

祁阳米粉肉的做法是：先将肉切块，用盐、葱、姜腌制20分钟，然后放入油锅中煸炒至表面焦黄，取出备用。接着炒香葱姜蒜，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料翻炒，再加入腌制好的肉块煸炒，加入适量的水，待水开后调入适量的盐、酱油等调味料，烧至快要收干的时候，加入事先泡发好的米粉，再翻炒几分钟即可。 这种祁阳米粉肉的做法以口感鲜嫩、香辣浓郁而著称，是湖南省祁阳市的特色传统美食。做法简单，但口感却非常独特，值得一试。

九、肉酱米粉肉酱做法？

用料：米粉300克、肉末适量、香菜少许、姜少许、葱少许、青瓜少许、小米辣2个、榨菜1包、生抽2勺、老抽1勺、盐1小勺、糖1小勺

步骤 1

香菜，蒜，姜，葱，小米辣 都切碎，猪肉剁成末，青瓜刨丝（只用少许）

步骤 2

烧开一锅热水，下干米粉煮8分钟后盖盖闷5分钟，捞出过三遍凉水

步骤 3

沥干水分后平分装入两个大碗中

步骤 4

热锅放油，下肉末，蒜，姜，葱，小米辣，翻炒断生

步骤 5

加两勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，一小勺糖，翻炒均匀

步骤 6

肉酱盛出备用，留汤汁加水烧开做汤，尝一下咸淡不够加盐

步骤 7

把汤倒入米粉中，再放上肉酱，青瓜丝，香菜，榨菜，（也可以再放一些酸菜，酸豆角，炸花生粒。喜欢吃辣加油泼辣子，喜欢吃酸加陈醋，随个人喜欢。）

步骤 8

搅拌一下开吃！

十、米粉肉酱怎么炒？

食材

米粉（适量）

猪肉馅（500g）

香菜 （一小把）

榨菜 （一小块）

小葱 （两根）

辣酱 （适量）

生抽 （适量）

花椒面（适量）

步骤1、把米粉泡在50度左右的水里，盖上盖子！

步骤2、葱切丁放入肉馅，榨菜切丁装盘，香菜切沫装盘，准备好辣酱！

步骤3、锅内倒油，待油热后放入肉馅和小葱翻炒，等肉馅散开后加入两勺辣酱，加少许生抽，少许花椒面，炒出香味即可装盆备用。

步骤4、锅内加水，把泡好的米粉放入碗中7、8分满就行了，待锅中水烧开，放入米粉，用筷子稍微一搅即可捞出！

步骤5、根据自己的口味加入一两勺肉酱，浇上汤（鸡汤，肉汤更好），撒上榨菜和香菜就好了，还可以根据自己的口味加入油泼辣子和醋！完成