一、鲜鱿腌制？

主料：鲜鱿鱼1000克。调料红曲米50克，精盐10克，白糖5克，生抽10克，酱油60克，葱段10克，姜片8克，蒜泥5克，色拉油20克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少许)。

操作步骤

1.将鲜鱿鱼去掉须爪，撕去外膜，洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥干。

2.锅内放入色拉油烧热，放入葱段、姜片、蒜片爆香，添汤加调味料和香料包、红曲米，烧开后煮10分钟，放入鱿鱼卤2～3分钟即可。食用时取出切成条，码入盘内。材料替换鱿鱼用乌鱼替代，即成卤味乌鱼。口味变化调料中酌加辣椒节、麻椒，即成麻辣鲜鱿。

二、冻鱿和鲜鱿的区别？

超市卖的冰冻鱿鱼就是在冷库里放过了，冻过了，冰鲜鱿鱼就是在运输过程中，放一些冰降温保鲜，因此冰鲜的要好吃些，也贵一点。

为了鱿鱼卖相好、保存期长，酒店菜场都喜欢“保鲜”鱿鱼，一些不法商贩为了保鲜和追求好卖相，用化工产品对鱿鱼进行“驻颜”：“焦亚”泡出鱿鱼；甲醛能让变质鱿鱼“起死回生”，苯甲酸钠可以让鱿鱼“永葆青春”。不要用洗涤灵等清洁剂浸泡鱿鱼，这些物质很难清洗干净，容易残留在鱿鱼中，造成二次污染。

三、鲜鱿和干鱿的区别？

　   新鲜鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

       鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。干鱿鱼可以补充丰富的蛋白质，而且比其他的鱼类的营养物质要高很多，可以补充钙质，碳刷化合物等等。

四、干鱿好吃还是鲜鱿好吃？

我个人感觉还是鲜鱿鱼比较好吃，因为鱿鱼嗮干了就流失了本有的鲜味。据说鱿鱼营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。

鲜鱿鱼中蛋白质含量高，脂肪含量极低，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。

五、鲜鱿仔做法？

鲜鱿仔是非常美味的海鲜食材，在中国南方地区非常受欢迎，通常可以清炒或者烤制。下面是一种简单的清炒鲜鱿仔的做法：

所需材料：

- 鲜鱿仔 500 克

- 生姜 适量

- 蒜 适量

- 青椒 适量

- 红椒 适量

- 食用油 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

制作步骤：

1. 将新鲜的鱿仔洗净，切去须和内脏，冷水浸泡五分钟左右。

2. 取出后沥干水分，加入料酒和盐拌匀腌制约15分钟。

3. 将青椒、红椒、生姜和蒜切丝备用。

4. 热锅凉油，加入姜蒜丝煸炒出香味。

5. 加入腌好的鲜鱿仔快速翻炒至变色。

6. 最后加入青红椒丝和少许生抽调味即可。

小贴士：

1. 鲜鱿仔不需要切太小，一般切成两段或三段即可。

2. 炒的时间不需要太长，以避免变硬和过干。

3. 蒸鱿鱼片其实也非常好吃，可以一试。

六、红烧鲜鱿做法？

原料　五花肉500克，鲜鱿鱼150克

　　配料　桂皮1根，姜3片

　　调料　老抽酱油1勺（约15毫升），生抽酱油2勺（约30毫升），料酒2勺（约30毫升），盐半茶匙（约2克），绵白糖2勺（约16克）

　　步骤

　　五花肉切成2厘米大小的块；鱿鱼撕去表面薄膜，切成边长约3厘米的厚方片，并在一面切花刀，即横、竖各划几刀但不切断。

　　煮一锅开水，将鱿鱼块倒入汆烫1分钟后即捞出备用。

　　锅中倒油，并放入桂皮、姜片小火翻炒，待炒出一些香味后转大火，倒入五花肉翻炒。

　　将五花肉完全翻炒变色，并煸炒出油，倒入老抽酱油和1勺糖继续翻炒大约5分钟，让五花肉充分上色。

　　倒入料酒、生抽酱油、热水，水面要完全没过肉，中火烧开后，加入盐并转小火，盖上锅盖慢炖约60分钟。

　　打开锅盖，倒入鱿鱼块，继续炖30分钟或至五花肉酥烂，中间尽量不加水，如果需要也要加热水。肉烂后，加入剩下的1勺糖，以大火收汁即可。

七、怎么开鲜鱿？

除非是自己海里打捞回来的，在市场买的鱿鱼回来都要清洗好几遍才对，然后把鱿鱼皮撕下来不要；把鱿鱼头和翅膀区分取出，鱿鱼里面有一条透明的骨取出不要；鱿鱼头切成一条条的；鱿鱼翅膀分两半对切；每一半切成一条条的，不要切断，然后再切断成一小块一小块的；

八、炸鲜鱿做法？

炸鲜鱿的做法如下：

材料：

鲜鱿500克、面粉适量、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、油适量。

步骤：

1. 将鲜鱿洗净，切成环状片，放在碗里加入适量盐和胡椒粉腌制20分钟；

2. 在另一个碗里打一个鸡蛋，加入适量淀粉，用筷子搅拌均匀；

3. 把面粉放在另一个碗里，也加入适量淀粉，混合均匀；

4. 取出腌制好的鱿鱼片，抖去多余的盐和胡椒粉；

5. 将鱿鱼片分别裹上一层面粉和淀粉的混合粉，并沾上蛋液；

6. 用手将鱿鱼片在面包糠中裹上一层面包糠；

7. 准备好炸锅，将油倒入烧至5成热；

8. 将裹好面包糠的鱿鱼片放进锅里，炸至金黄酥脆；

9. 取出鱿鱼片，放在厨房纸巾上，吸干多余的油。

炸鲜鱿就做好了，可以加入自己喜欢的调料进行搭配，比如蒜泥、番茄酱等。

九、干锅鲜鱿做法？

食材：鲜鱿鱼200克、藕50克、芹菜30克、红椒30克、小葱1根

调味料：油适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉10克、姜1块、干锅酱30克

做法：

1、藕去皮切片，芹菜切段，红椒切片，姜切片；

2、鲜鱿鱼洗干净切段，然后放入碗中，加入淀粉搅拌均匀；

3、起锅倒油，油烧热后，将新鲜鱿鱼放进去，炸至断生捞出；

4、另起锅倒油，放入姜、干锅酱炒出香味，再倒入鱿鱼、芹菜、藕、红椒、盐、鸡精、少许清水翻炒3分钟；

5、最后撒上葱花即可。

十、鲜鱿炒什么好吃？

用料

鱿鱼 1斤，姜 适量，料酒 1勺，蒜 1瓣，生抽 2勺，盐 半茶匙，蚝油 1勺，葱 适量，胡椒粉 少许食，用油 适量，淀粉 1勺

爆炒鲜鱿鱼的做法步骤

步骤 1

原材料准备，大量的葱姜蒜，去除海鲜腥味。鱿鱼去除内脏去皮，洗净切块，不要让我切花刀，没那技术。另取一小碗，把所有调味料和少许水调成料汁，备用。

步骤 2

锅中烧开水，倒入鱿鱼，十秒捞起。

步骤 3

热锅加入食用油，姜蒜爆香，倒入鱿鱼和料汁不停翻炒，直到收汁加入葱段，即可