一、用小苏打蒸馒头和酵母蒸馒头哪个营养更好？

用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。

这样，既可防止复合维生素遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够，使馒头发酸。酵母本身也是营养丰富的天然营养品。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生，含有大量蛋白质和维生素，特别符合现代人追求营养健康的要求，是不可多得的健康食品。

二、酵母蒸馒头还放碱面吗？

实际经验来说放了碱面的馒头吃起来比没放的要香

没放碱面很明显可以吃到一股面腥味，放了就走饭味了

因为学做馒头是在南方，那边不放碱，所以具体比例说不清楚，我老家（山东）这边做馒头都要当，都说山东大馒头香可能和放碱面有一定的关系吧

三、馒头酵母比例？

五克的酵母，可以发面2到4斤，这也需要天气变化的情况所致，如果天津比较的暖和，这样的比例，一般在半个小时左右都能发好，如果要在天气凉爽的情况下，多加一克到两克的发酵粉，效果比较好！

四、不用酵母做馒头？

没有酵母可以用老面嘛，就是每次蒸面蒸馒头，不要把面用完，你留一点把它放到那儿，时间长了以后它自然就发酵了，发酵了就成为一种天然酵母了，下一次你蒸馒头的时候或者是发面的时候，把它用温水化开，然后跟新的面粉掺到一起一揉合，然后它自然就发酵了。

五、馒头和酵母比例？

在做馒头的时候,面粉与酵母的比例是100:1,面粉与水的比例则是2:1。例如:1斤(500克)面粉配5克干酵母、10克白糖、8克泡打粉,加适量水,揉成面团光滑,然后分成面剂子,揉成馒头形状,然后醒30-45分钟,手指压下去可以弹起即可,上笼蒸10-12分钟,馒头就制作好了。

六、酵母怎么蒸馒头？

用料：

面粉 40~50g

酵母 2~3g

白糖 适量

水 100g

面粉 200g（这个面粉是做干粉使用的，防止面团沾砧板）

方法：

1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。

2、十分钟后加入面粉200g、白砂糖30g，做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友或者喜欢清甜味道的人。喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。

3、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了。

4、絮状的面团用手一点点的揉和，然后复的揉制，让面团更有弹性。

5、揉好的面团装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。

6、膨胀两倍大后面团基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。

7、面团重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。

8、最后揉好的面团结实光滑有份量，面团搓长条状， 然后下剂子。

9、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。

10、水烧开，馒头上锅蒸，出炉。

七、面包酵母和馒头酵母区别？

耐糖性不一样。面包专用酵母是高耐糖的，馒头用的酵母是低耐糖的。

高糖酵母适合于加糖的面团中使用，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。

高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的发酵膨胀，做出更优质的产品。

八、自制酵母馒头的做法和配方

自制酵母馒头的做法和配方

酵母馒头是一种营养丰富、易于消化的面食，适合各个年龄段的人群食用。本文将向您介绍自制酵母馒头的做法和配方，帮助您轻松在家制作美味的酵母馒头。

所需材料

• 面粉：适量
• 酵母：适量
• 水：适量
• 糖：适量（可选）

制作步骤

1. 将酵母放入温水中，搅拌均匀，等待其发酵。

2. 将面粉放入盆中，将发酵好的酵母水慢慢倒入，边倒边搅拌，直至成为面团。

3. 将面团放在温暖的地方发酵，时间约30分钟左右。

4. 将面团放在案板上，反复揉搓，排出多余气体。

5. 切成大小均匀的小面团，揉成馒头形状。

6. 放入蒸锅中发酵，时间约10分钟左右。

7. 蒸煮：开大火将水烧开，将馒头放入蒸锅中，转小火蒸20分钟左右，关火焖5分钟左右即可。

温馨提示：面团和水的量需要根据面粉的吸水性进行调整，以保证馒头口感松软。

注意事项

• 面团需要反复揉搓排气，否则馒头可能会塌陷
• 蒸煮时要注意水烧开后才能放入馒头，并且需要随时观察火候，避免馒头出现硬皮、夹生等现象

酵母馒头的营养价值

酵母馒头富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养物质，易于消化吸收，是一种健康营养的食物。

九、纯碱馒头和酵母馒头哪个好吃？

加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。

食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。

另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了，都用酵母粉，在产生大量酵母菌的作用下，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性。

十、营养酵母与GTF？

是有联系的，但营养酵母并不含GTF。营养酵母是一种营养丰富的食品补充剂，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，在调理食品和增强营养成分的方面有着广泛应用。而GTF则是一种较为特殊的营养物质，即“葡萄糖耐受因子”，能促进人体对糖类的吸收和代谢。尽管营养酵母本身并不含GTF，但是它含有一定的铬元素，而铬被广泛认为是构成GTF所必须的元素之一。因此，营养酵母可以一定程度上帮助人体吸收和利用铬元素，间接促进GTF的合成和作用。