一、鳝鱼怎么做吃了最有营养？
、爆炒鳝段：爆炒鳝段是一美味的菜肴，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉各适量。鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。
2、红烧黄鳝段：红烧鳝鱼段是一道色香味俱全的名肴，属于浙江菜或上海菜。肉质酥烂，汤汁浓厚。制法是将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。做法：将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分;蒜头去皮洗净待用。
3、蒜烧鳝鱼：大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。
二、怎么吃鳝鱼最有营养？
鳝鱼炖汤吃最有营养
鳝鱼汤的做法步骤
步骤 1
清洗黄鳝并不容易，由于黄鳝表皮粘液较多易滑，可在黄鳝脖子处下刀放血，然后顺着切口剖开鱼身，将内脏去除。洗净后将黄鳝切成大小均等的小块，泡在清水中静置30分钟，将鱼肉的血水泡出即可。
步骤 2
将配料切好备用。
步骤 3
先将切好的姜片放入油锅爆香，等到姜片变成金黄色，边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。
步骤 4
黄鳝入锅后需要翻炒较长时间，为了让姜片更好达到去腥味的目的，同时之后煮出来的汤也会呈现奶白色。
步骤 5
依照备好的黄鳝数量倒入适当的水，加入适量料酒去腥，放入蒜头后盖锅盖煮10分钟左右。
步骤 6
当黄鳝汤呈现出奶白色时加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀，即可出锅。
三、如何吃黄鳝鱼最有营养？
一、材料
黄鳝：500克；花腩：100克；蒜子：50克；蚝油：5克；老抽：5克；糖：3克；鸡粉：3克；盐：5克；料酒：10克；油：50克；生粉：少许。
二、做法
1、黄鳝洗净切段，焯水，然后下锅走油2分钟左右，捞起备用
2、花腩洗净切块，焯水后走油2分钟左右捞起
3、蒜子爆香，然后倒入鳝段、花腩爆炒，再加料酒、蚝油、老抽、糖、鸡粉、盐焖5分钟左右
4、用生粉勾芡即可出锅。
四、黄鳝鱼怎样吃最有营养？
1、将准备好的鳝鱼处理干净，洗去血水后，撒上适量食盐。
2、戴上手套，均匀揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面的黏液。
3、洗干净鳝鱼表面的黏液后，去除残留的内脏和血水，用水冲洗干净，将鳝鱼均匀切成长短大致相同的小段，将小葱切段，老姜切片，取一个干净大碗，放入切好的鳝鱼、葱段、姜片和适量胡椒粉，拌匀腌制半小时以上。
4、在腌制鳝鱼的时候，同时切一些姜丝、大蒜切成蒜片、切一些葱花和葱姜末。
5、将腌好的鳝鱼里的葱段、姜片用筷子夹出去。
6、起锅烧油，放入鳝鱼段炸炒。
7、等到鳝丝炸的略微卷曲的时候，就可以捞出来备用。
8、另起锅，重新烧热，放入一块猪油，等猪油化开后，加入之前备好的姜丝、蒜片爆香。
9、往锅里加入适量生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖，化开调匀。
10、将煸炒过的鳝丝倒进锅里，翻炒均匀，煮三分钟。
11、加入水淀粉勾薄芡，大火收汁，收汁完成，盛出装盘即可。
五、鳝鱼怎么做好吃有营养？
鳝鱼煲
材料：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋芳2个、葱姜
大蒜适量、植物油适量、黄酒适量。
做法：
1、黄鳝洗干净切段。2、咸肉洗干净切片。
3、葱姜蒜芋头洗净备用，芋芳切片。
4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿。
5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒。
6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒。
7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫。
8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋芳，芋芳煮制变软糯以后撒入葱花即可食用。
六、鳝鱼汤怎么做好喝又营养？
主料:
黄鳝3条 蘑菇100克 百叶结100克 咸肉1小块
辅料:
调和油少许 料酒2勺 盐少许 白胡椒粉少许 葱花少许 姜片3片 蒜瓣2个 枸杞子10颗
做法:
1. 黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
2. 先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。
3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。
4. 炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。
5. 先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。
6. 接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
7. 然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
8. 为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。
9. 上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。
温馨小提示
盐到最后才放入，量一定要控制好，因为咸肉是有咸味的。
七、红烧鳝鱼怎么做？
“鳝鱼，夏月于浅水中作窟，如蛇，冬蛰夏出，宜食之。”——《本草拾遗》
夏至过后，气温飙升得很快，闷热会让人感到心烦气躁，食欲变得不佳，总想吃点清爽又解馋的东西。昨日逛菜场碰到新鲜鳝鱼出售，条条都是浑圆肥美，不禁眼前一亮，这不就是当前最好的食材吗？
因为鳝鱼的产期在6月到10月之间，到了夏至、小暑时节的鳝鱼会拼命储备养分，所以也是最为肥美的时候，肉多刺少，香味浓郁，是这个季节最该吃的鱼类之一。
鳝鱼是一种无鳞鱼，形似长蛇，看起来有点丑甚至有点吓人，但这丝毫不妨碍人们对鳝鱼鲜美味道的追求，鳝鱼的营养价值很高，有优质蛋白和丰富的维生素，有句老话说“夏令之补，黄鳝为首”，营养“赛人参”，此时不吃更待何时。
鳝鱼肉嫩鲜美，可泥腥味较多，烹饪不恰当就会使菜品大打折扣。分享一道香爆鳝鱼的做法，夏至过后就该吃鳝鱼了，按照步骤做给家人吃，鳝鱼味美不腥，鲜嫩又滋补。
香爆鳝鱼
所需食材：鳝鱼四条、青椒两个、小米椒、大蒜、姜、小葱、生抽、老抽、醋、黄豆酱、蚝油、料酒、盐。
1、这里的鳝鱼是在菜市场购买时直接宰杀好的，将鳝鱼剁成长短一致的段，放入碗中撒上两勺食盐，揉搓掉鳝鱼表面的粘液，再用清水冲洗干净。
2、青椒去蒂去籽后冲洗干净，切成滚刀块。取六瓣大蒜剥皮切块，小米椒洗净切圈，生姜去皮切片，小葱的葱白部分切长短，剩余的切葱花备用。
3、炒锅中倒入适量的油，油温烧至六成热后把葱段、姜片、蒜块和小米椒倒入锅中爆香。香味出来后将鳝鱼倒入锅中用大火快速翻炒，沿着锅边淋入三勺料酒帮助去腥，晃动炒锅翻炒。
4、把青椒倒入锅中翻炒均匀，加三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油以及一勺黄豆酱，继续用大火翻炒。倒入小半碗的清水，大火转中火将水分炒干。
5、锅中的水被炒干后调至大火，锅边淋上少许的白醋，翻炒两下后即可关火出锅装盘，撒上切好的葱花，一盘焦香四溢的香爆鳝鱼就做好了。
——老井说——
黄鳝生长在淤泥中，它身上的泥腥味很重，所以黄鳝想要做得好吃去腥很重要。首先在清洗时，不要遗漏了加盐搓洗的步骤，能很好地去除黄鳝身上的那层粘液，粘液也是腥味的来源之一。
其次在爆炒的时候要记得加料酒或白酒，用大火炒去黄鳝的腥气。最后，在出锅前放一点白醋，也能帮着去除腥味，可以让鳝鱼吃起来更鲜嫩，吃着还会有一丝鲜甜。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
八、大虾怎么做最有营养？
食材：虾仁200g、花生米50g、大葱1根、素鸡50g、小米椒2个、生姜5g、料酒5毫升、白胡椒粉1g、玉米淀粉2g、豆瓣酱20g、精盐2g、食用油适量
步骤：
将大虾解冻，剥出虾仁，有时间的话可以去除一下虾线。花生米，素鸡，大葱及配料准备。虾仁放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟，洗净后沥水。素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。沥干水份的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
热锅冷油，炒香花生米，沥油备用。锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱，炸香豆瓣酱，下之前滑炒的虾仁，快速翻炒后下大葱丁，炒匀后加入精盐调味，加入花生米，快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
九、牛肉怎么做最有营养？
1.
牛肉清炖做最有营养，具体做法如下：
准备牛腩500克，切成大块备用。
2.
把牛腩放入盆中，加清水浸泡4小时，中途换水一次泡出血水。
3.
准备红枣2克，白胡椒1克，陈皮1克，党参1克，黄芪片1克。
4.
把泡好水的牛腩放入砂锅，加入红枣，麦冬，黄芪，陈皮，白胡椒，加纯净水2L,食盐5克，料酒30克。
5.
大火烧开，盖上盖子，小火炖煮2小时即可。
6.
捞起放凉，把煮熟的牛腩切成条蘸着调好的料汁就可以食用了。
十、蚕蛹怎么做最有营养？
准备食材如下：蚕蛹500克，青红椒各2根，小葱2根，食盐1茶匙
具体做法如下：
1.起锅加油烧热，将蚕蛹炸至酥脆
2.然后捞出备用，再将青红椒切块，小葱切段
3.起锅加油烧热，放入青红椒块，翻炒至7成熟
4.然后放入蚕蛹，放入葱段，加入1茶匙食盐，翻炒均匀即可出锅！
