香菇含有18种氨基酸和30多种酶、多种微量元素及维生素e等。其所含香菇菌丝体细胞液和香菇多糖，具有良好的抗肿瘤作用；香菇多糖还是干扰素诱导剂，能诱导人体体内干扰素的产生，从而提高身体免疫能力，起到抗病作用，是国际公认的免疫增强剂和干扰素诱导剂。香菇多糖所含核酸类物质，能抑制血清及肝脏中胆固醇，预防和治疗高脂血症，进而防止动脉硬化和血管变脆，起到预防和治疗冠心病的作用。经临床试验证明，应用于慢性肝炎、癌症、病毒性感冒的治疗，效果显著。

冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼虫上所形成的子座（即草）与菌核（即幼虫的尸体）形成的复合体。是一种极其名贵的中草药。冬虫夏草富含蛋白质（含量达30％以上居菌类榜首）、维生素b族、矿物质和微量元素。其中磷、镁、铁、锌尤其丰富。冬虫夏草具有调节人体糖、脂、能量代谢及降糖、降脂、降压、抗疲劳作用；能够延缓肾功能不全的进展，改善肾脏代谢及转运功能，促进受损细胞修复；对心血管系统表现为扩张冠状动脉、增强心肌耐缺氧能力、抗心律失常、降低血压。经临床试验证明，应用于心血管、呼吸系统疾病，性功能障碍，肾、肝疾病治疗，效果显著。

银耳又名“白木耳”，素有“菌中之王”的美誉。富含17种氨基酸、胶质物、无机盐、维生素b族等，所含的钾、钙、磷、铁、镁等矿物质和多种微量元素，对人体血液的酸碱平衡十分有益；含磷脂可健脑安神；含纤维素、胶质，有利于中老年便秘患者润肠排便。具有清热解毒、祛风除湿、通经活络、滋阴养颜、延缓衰老等功效。是治疗虚症的良药和补品。

我国一位营养学家曾形象地告诫：吃“四条腿”（猪、牛、羊）的，不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（指香菇、银耳、灵芝等食用真菌）的。这话颇有道理，提倡食用菌类，其出发点主要是为了改善人们的食物结构，增进身体健康。