一、牛奶灭菌工艺中，UHT超高温灭菌，巴氏灭菌和膜过滤工艺，到底哪种工艺最能保留牛奶中的营养物质？

牛奶等乳制品富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素等营养物质，同时含有一定水分。细菌、真菌等微生物繁殖需要两个重要因素，一个是营养物质，另外一个是水分，所以乳制品为微生物提供了生存和快速繁殖的条件。

管道和罐体是乳制品生产车间的关键环节，如果控制不好必然对最终成品的质量造成严重的危害，所以清洗消毒程序必须得到足够重视，车间品质管理人员应根据具体生产工艺制订CIP清洗消毒操作工艺和效果检测制度。

01乳制品行业的4种洁净度标准含义：

1、物理清洁度:除去清洗表面的肉眼可见污物。

2、化学清洁度:不仅除去全部可见污物，而且还要除去肉眼不可见的，即通过尝味或嗅觉能探测出来的残留物。3、微生物清洁度:通过消毒获得，使菌落量控制在可接受程度内。

4、无菌清洁度:通过消毒杀死所有微生物，属于最高程度的微生物洁净度。

乳制品管道清洗消毒的验收标准：原位清洗的效果必须通用厂内检测进行验证，包括感官测试、目检以及微生物分析，即管道内壁目检无污物，感官检测无异味，微生物检测通过标准要求。

应明确“清洗”和消毒“的意义和区别

很多时候大家把清洗和消毒混在一起统称为清洗，其实清洗和消毒是两个不同的意思，把两者的作用了解清楚有助于制订有效和标准的清洗消毒工艺流程。

清洗：把管道内壁附着的乳制品残渣清理掉，一般用酸（盐酸等）和碱（氢氧化钠等）进行清洗。清洗使管道内壁洁净，使下一步进行的消毒工作达到理想效果。酸碱虽然具有一定杀菌作用，但严格意义上说不能代替消毒。

消毒：使用化学消毒剂杀灭管道内壁上的微生物，消除生物膜，防止管道对乳制品造成微生物的二次污染，是控制成品菌落总数的重要手段。

消毒步骤食品饮料行业常采用的清洗消毒方式有3步法、5步法和7步法，因为乳制品生产管道系统洁净状况严峻，所以一般采用7步法清洗消毒：

(一) 预先水冲洗：水洗，首先将冷水或温水（50 ℃）送入，时间3-5min。

(二) 碱洗：自动注入碱洗涤剂（0.5~1%）水温60~80℃，时间10-20min。

(三) 中间水冲洗：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂，时间5-10min。

(四) 酸洗：（根据情况可选）：酸液循环清洗，用1%-2%的硝酸，水温60~80℃，时间10-20min。

(五) 消毒灭菌剂：用管道清洗灭菌专用剂，按1:200的比例稀释，灌入管道中，浸泡15-20min，可以有效的杀灭有害细菌、真菌、病毒以及大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等多种有害微生物。

(六) 最终水冲洗：去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间冲洗。

验收工作清洗消毒完毕后应进入验收环节，根据第二项验收标准进行验收，如达到标准即清洗消毒成功，允许进入正式生产，如未达到标准则需重新进入清洗消毒流程（根据实际情况可缩减至3步法或5步法流程）

管道系统的清洗消毒应始在科学严谨的工艺指导下进行，以检测结果为导向，而不是简单的以是否进行清洗消毒工作为导向，由企业的质检部门负责执行，切忌“心理安慰”模式。

德国奥克泰士消毒剂

高效，杀菌率>99.999%=对数值5；广谱，杀菌谱覆盖所有类型微生物，无盲区无间隙。能够杀灭大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等多种微生物；食品级，无色无味，没有任何毒性和残留，不会改变接触物品的口感、颜色、PH值；生态，完全环保，不会污染环境和水源；辅助的清洗功效，奥克泰士除具有高效杀菌作用外，同时具有十分优秀的清洗功效，可以将管道内壁的有机污垢剥离和分解（分解成二氧化碳和水），十分适合乳制品等食品饮料行业的管道清洗消毒；德国原装进口，经过IFS国际食品标准认证；通过EMAS欧盟生态认证；宽广的应用范围，可用于管道清洗消毒，也可用于环境空间消毒、设备表面消毒、人员消毒等各环节消毒

奥克泰士的国际检测认证

奥克泰士不产生任何消毒副产物或其它有毒物质，其作用后完全分解为氧气和水。奥克泰士经过IFS国际食品标准认证、欧盟EMAS生态认证、欧盟A.I.S.E注册认证、德国GfPS微生物实验室检测认证、德国ISO9001与ISO 14001体系认证。

具体适用范围：环境消毒、空气消毒、 管道清洗消毒、原位清洗(CIP)、 生产线、设备表面等食品接触面消毒、工艺水消毒、包装材料消毒、运输车辆消毒、 人员手部消毒。

二、食物中的营养物质？

人体所需要的营养物质都是从吸收各类食物中所获得的。人从食物中获得的营养物质主要分为三大营养成份和其它微量元素及矿物质。

三大营养成分分别为蛋白质，脂肪，糖类以及水，无机盐，维生素。

蛋白质广泛存在于蛋类，魚类，虾类，豆类等食物中。脂肪类主要来源猪，牛，羊等动物肉类食肉。食物中的谷物类，豆类，根茎类中含有大量的糖份和纤维素。这些物质带给人体丰富的营养成分，维持着人体健康的生命体。

因此，人类要生存，要健康的生活就要从各种食物中获得各类营养物质，多样化的吸收各种营养成分，适量补充各种人体必需的微量元素和矿物质及纤维素。

三、眼睛必需的营养物质？

包括维生素A、维生素C、维生素E、锌、硒、叶黄素和玉米黄质等。其中，维生素A对视网膜细胞生成和维护具有重要作用；维生素C和维生素E是眼部组织的抗氧化剂，能够减少自由基对眼部组织的损害；锌和硒参与了多种酶的合成和催化，对眼部组织维护有益；叶黄素和玉米黄质则是眼部黄斑区域所需的营养素，能够减缓年龄相关性黄斑变性病程。因此，在日常饮食中应摄入富含这些营养物质的食物，例如胡萝卜、菠菜、柑橘类水果、坚果、肉类、海鲜以及叶绿蔬菜等。

四、营养物质的元素组成？

简单的说人体三大营养物质（元素）是碳水化合物（糖类）、蛋白质和脂肪。这些东西都可以在食物中得到，是用来维持生命的。

碳水化合物也分单糖，双糖和多糖等（还包括低聚糖），人体所需要的70%左右的能量由糖提供，所以每天我们在日常生活中的一日三餐内会经常摄入碳水化合物，我国的营养学家并没有规定每人应该摄入多少碳水化合物，但提出碳水化合物的产热量一般占总热量的60%左右为宜。因为碳水化合物过多，就会转化成脂肪存在身体内，从而使人肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。蛋白质包含的太多的内容，所以在这里我不多以解释，因为我怕你们听的烦，而且我也不喜欢讲废话，哈哈。

蛋白质如果摄取过量的话也会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积。这时候血液里的酸性就会上升，会消耗很多的钙质，存在骨骼当中的钙质就被消耗了，骨质就会变的脆弱，就是我们经常说的容易产生骨质疏松。我们一般都知道动植物蛋白两种，尤其是动物性蛋白摄入过多了以后，会增加肾脏的负担。一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就会光泽又有弹性，这点对于女性非常有吸引力。反之，人体组织受损后，包括外伤，就不能得到及时的修补，便会加速机体衰退。还有，蛋白质也能为人体提供能量

最后说一下脂肪，食物中的油性物质主要是油和脂肪。而人体内的脂类，分为脂肪与类脂。脂类物质具有重要的生物功能，脂肪是生物体的能量提供者。

五、植物的营养物质来自哪里？

矿物质来源于土壤、水、空气中的粉尘，是自然界存在的无机物质，维生素是植物体内合成的。植物生理有很复杂的化学反应，有些反应的产物就是具有特殊功能的大小分子有机物，可能是多糖、多肽、寡糖、蛋白质或者复合分子。

这些产物的合成需要小分子糖类、脂类、氨基酸、无机化合物等，需要光合作用的产物提供原料、能量，每种植物基因不同，基因表达的产物种类、数量不同，不同的植物当然会有不同的物质含量

六、大豆的营养物质来自哪里？

大豆的营养物质主要来源于大豆种子。大豆种子富含多种营养素,主要来自以下几个方面:

1. 蛋白质:大豆种子含有高质量的蛋白质,约占40%。大豆蛋白质所含氨基酸种类齐全,且亲和力较高,被认为是植物性食品中最为优质的蛋白源之一。

2. 脂肪:大豆种子含脂肪约20%,其中不饱和脂肪酸所占比例高达61%。其主要的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸,这些脂肪酸有助于降低胆固醇,预防心脏病。

3. 碳水化合物:大豆种子中的碳水化合物主要是糖类和纤维素,约占30%。其中糖类以蔗糖和聚糖为主,纤维素具有较高的膳食纤维含量。

4. 矿物质:大豆种子富含多种矿物质,如钙、铁、镁、锌、硒等。这些矿物质对人体生长发育和各种生理功能都很重要。

5. 维生素:大豆种子含有丰富的B族维生素和维生素E。其中葡萄糖胺、叶酸和维生素B1、B2、B6的含量较高。这些维生素对人体新陈代谢和发育有重要作用。

所以,可以看出,大豆种子本身就是一种营养极为丰富的食品。其所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等各种营养素,不仅种类齐全,且饱和度高,是供给人体必需营养素的重要来源。这也是大豆被誉为“肉中的肉”和“奶中的奶”的原因。

人们可以通过直接食用大豆及其加工产品获得这些营养素,对健康发育和各种疾病的预防都大有裨益。因此,大豆及其产品被公认为营养丰富的保健食品。

七、人参的营养物质是什么？

人参含有：维生素类有：维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素及烟酰胺。腺苷转化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖转化酶；麦芽醇、廿九烷、山柰酚、人参黄酮甙及铜、锌、铁、锰等二十多种微量元素。

八、营养物质名称解释？

糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质

九、营养物质有哪些？

营养物质一般包括蛋白质、脂肪、维生素等，此类营养物质是人体所必需的营养元素，可以通过食物来摄取此类营养物质。

1、蛋白质：蛋白质是人体所必需的一种营养物质，可以通过摄入鸡蛋、牛奶、鱼类等食物来获取。蛋白质能够维持肌肉的质量，可以帮助机体正常运转，而且补充蛋白质还能够提高机体的免疫力。

2、脂肪：脂肪也是人体所必需的一种营养物质，开心果、核桃、鸡肉、牛肉等食物中的脂肪含量比较高。脂肪可以为人体提供能量，能够维持人体的基本体温。

3、维生素：维生素对人体各项机能有一定的好处，可以通过摄入苹果、香蕉、菠菜、黄瓜、西兰花等蔬菜和水果中摄入维生素。能够增强人体抵抗力，促进机体新陈代谢。

营养物质除以上常见营养物质以外，还包括矿物质、膳食纤维等，在日常生活中要做到膳食均衡，有利于人体健康发育。

十、山药含有哪些丰富的营养物质？

山药属于药食两用的植物，其中含有蛋白质、维生素、氨基酸，以及多种微量元素，同时还含有一定量的淀粉、皂苷、黏液质及胆碱，营养比较丰富。

山药中含有大量植物蛋白，还含有丰富的淀粉酶，适量食用有助...