一、脆皖鱼的营养价值？

脆皖鱼肉中含有大量的蛋白质，且蛋白质含量比普通的皖鱼要高出12%左右。同时这种鱼肉中蛋白质内氨基酸含量约为39%，是氨基酸含量最高的食物之一，食用后对人体很有益处。

脆皖鱼中的钙质和胶原蛋白含量比普通的草鱼也要高出许多，而胶原蛋白与钙质对于骨骼的生长有很大帮助。因此青少年食用脆皖鱼可以促进骨骼健康生长，老年人食用脆皖鱼可以预防骨质疏松。

二、脆皖鱼的来历？

脆皖鱼又叫脆肉鲩。

脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。

三、脆皖鱼的做法？

1、脆皖鱼鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。

2、加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。

3、约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。

4、炸脆皖鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。

5、葱、姜、蒜切末，越碎越好。

6、烧锅放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。

7、倒入炸好的脆皖鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。

8、好吃的脆皖鱼就做好啦！

四、脆皖鱼热量？

大约为83.00大卡，100克脆肉鲩的热量大约为83.00卡

克脆肉鲩营养成分含量表

脂肪1.30碳水化合物0.20蛋白质17.50纤维素0.00热量(大卡)83.00

五、皖鱼是脆肉皖鱼吗？

对的，就是这个鱼。味道鲜美，鱼刺也少。

六、水库皖鱼和脆皖的区别？

都是草鱼 养法不同 水库养的算半野生 大多数饭馆都用这种

脆皖就是健过身的草鱼 大量运动 大量摄入蛋白质 让肌肉更结实 个人觉得和人健身一个道理 肌肉高强度运动就会变硬 但是肌肉大量运动就需要大量蛋白质补充和修复 肌肉更紧实肉就会更脆 但是我们不吃人肉 你看牛腱子总运动打火锅吃起来就有点脆的感觉 所以脆肉皖鱼肉嚼起来嘎吱嘎吱的

七、脆皖鱼怎么分辨脆不脆？

1、看体型:长到5公斤的脆皖鱼其肉质不老不嫩,属于最完美的体型和味道,皮爽肉脆、肉富有弹性,味道鲜甜。脆皖鱼因肉质结实、清爽、脆口而得名，是运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。

2、看活力:好的脆皖鱼因其生长环境比较清澈,食物单一,长期在特殊喂养和运动下会比较有活力。

3、脆皖鱼呈茶黄色，腹部呈灰白色，体侧鳞片边缘呈灰黑色，胸鳍、腹鳍灰黄色，其它鳍浅色。

4、脆皖鱼的肉质带有韧性，烹调制作方法繁多：生炒、切片、蒸(不要整条蒸)、炖、火锅等。

八、脆皖鱼为什么是脆的？

脆皖鱼比较脆是因为它的肉质带有韧性，有着较为紧密的肉质，爽脆软滑，肉丝更是不易被拉断。

脆皖鱼也叫脆肉鲩，是中山市地理标志之一，原产地就是广东省中山市长江水库，养殖方法是活水密集养殖法。

脆肉鲩只是通过特定的喂养方式培养出来的一种鱼类，生物学意义上仍然属于草鱼，但是生物性异于草鱼。

对于脆肉鲩的烹饪工艺，和草鱼不是一样的，如果按照草鱼的烹饪手法，很可能造成煮不烂、嚼不动的情况。

脆肉鲩含有的营养价值是非常高的，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素C、维生素A和维生素E及其多种矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）。

九、皖脆鱼是什么鱼？

脆皖鱼指的是脆肉鲩。

脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点。

十、脆皖鱼是什么鱼？

脆皖鱼是草鱼。

这种鱼实际上是草鱼，广东地区通常称草鱼为鲩鱼。二者的区别在于脆肉鲩的养殖方式不同于普通的鲩鱼，经过特殊的养殖过程，鲩鱼的肉质发生了变化，脆肉鲩的肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，优于普通鲩鱼。目前脆肉鲩的产区主要集中在广东省中山市。主要销往北京、上海、广州等中国20多个城市及港澳地区和南美部分国家。南鱼北运过程中成本较大，北方主要以北京为主，个人认为目前大连市普通市场很可能没有销售。