一、请问新鲜莲子和干莲子营养有什么不一样？

新鲜莲子和干莲子的营养有所不同。 新鲜莲子主要由水分和碳水化合物组成，而且含有丰富的维生素和矿物质如钾、磷、镁等；干莲子因为经过加工处理，水分被去除，所以主要是碳水化合物和蛋白质的含量增加，同时对维生素的保留能力较差，但是矿物质如钙、铁等元素的含量会增多。 虽然新鲜莲子和干莲子的营养有所不同，但因为个人饮食习惯差异，选择使用干莲子或新鲜莲子都是可以的，只有根据自己的情况进行选择。同时，因为不同加工方式会影响其营养成分，所以在选购时要选择质量可靠、信誉好的商家。

二、新鲜莲子怎么晒干？

新鲜莲子晒干的步骤分6步：

1、采摘：遇到已经成熟的莲蓬就要及时采摘回来，否则就容易生虫子，遇上连阴天还容易腐烂变质。

2、处理：采摘或购买回来的新鲜莲蓬，天气较好可以马上开始晒制，如果天气不好可以先放置几天。

3、挑选：天气晴好的时候就可以把莲蓬剥开准备晒制了。剥莲子的时候就可以进行挑选，比较嫩的莲子就不要晒制了，单独挑出来直接生吃，或用来煲汤、煲粥食用，充分成熟的老莲子则留着晒制。

4、去衣：刚刚剥出来的莲子外面是一层绿色的莲衣，在晒制之前需要把这层莲衣去掉。只要用指甲划破一个口子，就可以把莲衣轻松撕掉了。

5、晒制：莲子去掉莲衣后就可以开始晒制了，但如果打算把莲子与莲子芯分开晒制，此时就可以把莲子芯单独取出来。晒制莲子和莲子芯没有什么需要特别注意的地方，有太阳就拿出去晾晒，晚上或天气不好的时候就收回屋里，直到把莲子和莲子芯晒至完全干透。

6、保存：把晒干的莲子和莲子芯装入可密封的透明塑料袋，密封起来在常温下保存就可以了，保存过程中如果发现异常可以再晒一晒。

三、怎样挑选新鲜莲子？

挑选莲子的方法：

1、外观。优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽。而一些劣质的莲子通常有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，没有明显的光泽。

2、口感。一般质量较好的莲子比较容易煮熟，味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声，吃完后满口留有香味。而市面上一些质量较差的白莲，煮熟后一般都粘到一块了，放进嘴里香味不是很明显，也听不到脆响声，一般都是放进嘴里就碎了。

3、工艺。这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺，优质的莲子采用的是手工去皮，不使用任何机器，手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。

4、产地。一般来说，莲子产地较好的是福建省西北部的建宁，它是我国三大贡莲之首。它生产的白莲选取颗粒较大的，采用的是人工去皮，没有添加物，安全健康。扩展资料：莲子的质量以湘莲品质最好。其皮色淡红，皮纹细致，粒大饱满，生吃微甜，一煮就酥，食之软糯清香。红莲质量较差，其粒形瘦长，皮色暗花，脐部下陷，中心空间较大，生吃味淡，久煮不酥。手工去皮的莲子和机器打磨去皮的莲子煮过以后，闻起来很清香，而且莲子膨胀很大。而化学去皮的莲子颗粒看起来较大(浸泡的原因)，但是煮起来膨胀不大，闻起来还有一种碱的味道。参考资料来源：cctv央视节目网—彩色莲子的背后,早间小贴士,如何挑选莲子

四、新鲜莲子怎么保存？

如果是想要将莲子长期保存起来的话，那么就需要将莲子从莲蓬上采摘下来之后，将外面那一层绿色的保护壳削去，然后放在室外进行暴晒。如果一次没有晒干，可以等到有太阳的时候继续进行暴晒，直到莲子的水分被晒干之后，就可以进行长期的保存了。如果个人不是很喜欢吃苦苦的莲心的话，可以在晒之前，就将莲子的莲心取出，放在单独的地方进行晒干。晒干后的莲心可以进行泡茶饮用，也有很高的营养价值。在后续的时候，无论是煲汤、煮粥还是其他的，都可以每次取出一点进行烹煮。干莲子在煮之前，需要用清水将其泡一下在烧。

拓展资料

莲子是睡莲科植物莲的干燥成熟种子。莲子药性平和，味道甘、涩。归脾、肾、心经。莲子的化学成分包括水溶性多糖、黄酮、脂肪酸、矿物质、蛋白质、维生素、氨基酸等。其中，水溶性多糖和黄酮是主要活性成分。

莲子为一般为浅黄棕色至红棕色的椭圆形或类球形，表面有比较宽的脉纹和细小的纵纹。一端中心为深棕色的乳头状突起，大多有裂口，周边微微向下凹陷。质地比较硬，种皮薄，不容易剥离，有2枚黄白色的子叶，子叶比较肥厚，中间有空隙，空隙中有绿色的莲子心。莲子没有明显的气味，尝起来味道甘甜，有微微的涩味；莲子心味道苦。

五、新鲜莲子怎么辨识？

1、莲子的挑选和银耳的挑选有着相似之处，首先都是要看颜色，漂白过的莲子一眼看上去就是泛白的，并且全部颜色一样，很漂亮，而真正太阳晒，或者是烘干机烘干的，颜色不可能全部都是白的，天然的、没有漂白过的莲子是略带黄色的。

2、可以闻味道，漂过的莲子没有一种天然的淡香味，干的莲子一大把抓起来还是有很浓的香味的。

3、听声音，莲子一定要非常干才可以长时间储藏，好的莲子一把抓起来有咔咔的响声，很清脆。很多无良商家为了缺斤短两，会在销售之前在干莲子里面加少量的水，表面上是看不出来的，但是听声音一般可以辨别出来。

4、看每颗莲子的饱满程度，越饱满的越好，营养越丰富，不饱和的一般是没有成熟了就被采摘，或是长了虫，这类莲子一般是次品，不建议购买。

六、爆炒新鲜莲子做法？

爆炒新鲜莲子是一道简单又美味的小吃，下面是具体做法：

所需材料：

- 新鲜莲子 500克

- 葱姜蒜适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将新鲜莲子洗净，去掉外层的红色皮，然后将莲子切成小块备用。

2. 将葱姜蒜切成末备用。

3. 将锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

4. 放入切好的莲子块，继续翻炒。

5. 加入少量盐、生抽和料酒，继续翻炒均匀。

6. 炒至莲子变软糯，表面有些微焦即可出锅。

小贴士：

1. 爆炒莲子时要用大火，这样可以使莲子的口感更加鲜嫩。

2. 在放入莲子之前，可以先将锅加热到六七成热，这样可以使莲子更容易熟透。

3. 在加入盐、生抽和料酒时，要适量掌握，以免过咸或者过淡。

爆炒新鲜莲子是一道美味又健康的小吃，适合作为下午茶或者晚餐的配菜。

七、新鲜莲子怎么剥壳？

正确剥莲子的方法：

1、要顺着莲蓬头的边缘，将整个带有蜂窝状突起的一面全部揭下，只剩下一颗挨一颗的莲米，还包着一层白色的纤维状薄膜。

2、然后再将一颗颗莲米摘下，先剥去白色纤维薄膜，再剥去绿色外壳，嫩生生的莲米就露出来了，直接就可以入口，有淡淡的清甜。

八、新鲜莲子怎么剥皮？

新鲜的莲子剥皮需要一定的技巧，以下是一些简单易行的步骤，供您参考。

所需工具：

1. 汤锅

2. 剪刀

3. 镊子

制作步骤：

1. 把新鲜的莲子放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开后转中小火煮30分钟左右。

2. 煮熟的莲子取出后，用剪刀将顶部的花托去除，露出莲子的果肉和一个胚芽。

3. 用镊子或手指轻轻掰开果肉，把胚芽取出。注意不要把胚芽压碎。

4. 再次将莲子放入汤锅中，加入适量盐和水，中火煮沸1-2分钟后捞出，立即放入冷水中浸泡10分钟左右。

5. 取出浸泡好的莲子，用镊子或手指轻轻掰开果肉，取出白色肉质。

6. 最后把白色肉质冲洗干净，晾干即可。

小贴士：

1. 煮莲子时如果发现莲子果肉不够软烂，可以再继续煮一会儿。

2. 在掰开莲子果肉时要小心，避免碰到胚芽，否则容易压碎。

3. 煮好的莲子如果需要保存，可以放入密封袋中冷冻保存，这样可以延长保质期并方便下次使用。

希望以上步骤能够对您有所帮助。祝您剥皮愉快！

九、新鲜莲子做法大全？

1.新鲜莲子剥去外壳，洗干净。用来煮汤的莲子比较成熟，里面的莲芯有点微苦，介意的话可以剥出来，不过我从来不剥的。

2.接着将洗干净的新鲜莲子放入电饭锅中，加几片姜，加入适量水。三个人我放了6碗水，开始煮汤程序。

3.排骨洗干净，冷水下锅，开始焯水，记住火不要太大，中火就好。

4.煮到排骨全部变色，白沫不再明显增加，就关火。将排骨捞出，热水冲洗一下。不过白沫不是很多的话，也可以不洗。

5.将洗干净的排骨投入电饭锅中，这时候水有点热，刚刚好，继续煮汤。

6.在煮汤程序的最后15分钟左右，加1小勺盐，拌匀，盖上继续煮到时间结束。

十、新鲜莲子如何保鲜？

1、阴凉通风处保存

　　新鲜的莲子在常温下保存的时间是比较短的，所以尽快的把它吃完是最好的方法，但是如果量太多又吃不完的话，那么确实要把它保存得到。可以将新鲜的莲子直接放到阴凉通风的环境中进行保存，但是要注意，要确保莲子在莲蓬中不要取出来，这种保存的方法一般保存5~7天是不会出现变化的。

　　2、冰箱冷藏保存

　　还有一种保存的方法就是将莲子放到冰箱中冷藏保存，这种方法是最简单的保存与方法，而且保存的时间会比较长，首先要将新鲜的莲子外皮去除，然后再把它放到保鲜盒中，将保鲜盒的盖子盖紧，最后将它直接放到冰箱的冷藏室里面进行冷藏即可。用冷藏的方式通常保存10天，是不会出现变质的，这种保存方法是可以借鉴的。

　　3、冷冻保存

　　如果想把莲子保存的时间更长的话，那么可以选择冷冻的方式来保存莲子，这种方法保存的时间是比较长的，首先将新鲜的莲子处理干净，然后用保鲜膜将其包裹起来或者直接放到密封的保鲜袋中，然后再把它放到冰箱的冷冻室里面冷冻起来，冷冻起来保存最长可以达到一年左右都不会出现变质，但是口感会差一些。

　　如果买回来很多新鲜的莲子，一次又吃不完的话，那么妥善的将其保存起来是非常关键的，以上这些保存的方法大家可以作为参考，希望本文的讲述能对大家有所帮助。