一、野冲菜的营养价值？

野冲菜可以补充身体的b族维生素和维生素a等成分，还可补充身体的钙类和铁类，野冲菜通常具有健脾开胃的作用，还可以起到减肥瘦身的功效。

二、冲菜的冲菜？

辣菜，成都人又叫“冲菜”。到了冬天，新鲜的“青菜老壳”大量上市，这时候家家户户就要买一些回来，切下鹅黄色的嫩尖尖，准备做“冲菜”了。

切下的嫩尖洗净、晾干水气，切成颗粒，用红锅快速翻炒，然后准备一个洗净的大土碗盛下，再找一张新鲜的青菜叶子，立即覆盖在上面，不让它跑气。“冲菜”的制作到此就算完成一半。

这时候的“冲菜”还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料。

拿一个洗净的空碗，从盖着青菜叶子的半成品“冲菜”中取一些出来，吃多少取多少———最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。

炒菜之前，煎一勺滚烫的菜油淋在上面，洒几颗毛毛盐，加味精少许，花椒面适量，白糖一小勺，德阳酱油、保宁醋，哦，不要忘了来上一大勺红亮红亮的熟油海椒，拌匀后就可上桌下饭了。

除了麻、辣、鲜、香、脆以外，“冲菜”的神韵就在它的“冲”。

这是其它任何一款美味佳肴都不能取代，也不能比拟的。

盛上一碗热气腾腾的曾瓦子饭，和着一点“冲菜”快速咽下，感觉终于出来了。一股带着人间百味的刺激直冲“天门”，顿时七窍生烟，喷嚏一个接一个，一把鼻涕一把泪，紧闭双眼，张大嘴巴，大口做着深呼吸。

到此为止第一轮战斗就结束了，清点战场，干饭已下肚一大碗。

关键是现在已陷入这场战争而不能自拔，紧接着又投入到第二轮、第三轮战斗中。

最后喝上一碗米汤，心情才算恢复了平静。 世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有“冲”味，但它是一种干“冲”，惟独辣菜才是一种包含着各种韵味的辣和“冲”。

小时候随外婆居住在北门万福桥一带。一座旧杂院内，居住着十几户人家。外婆的家紧靠府河边，打开后门，一条小斜坡路直通河岸。每天早上6点钟左右，天还麻乎乎亮的时候，总有一位卖辣菜的女孩，会准时来到外婆家的窗前。“辣菜，买辣菜！”

一声声清脆悦耳的女音，把我从睡梦中唤醒。

这时候院子里的大人们就会披着棉袄，穿着拖鞋，手里拿着大碗、小碗出来买辣菜了。

花上一角两角就可买上一碗，五分钱也能买一碟。

辣菜女高高的个子，一条乌黑、油亮的大辫子拖到腰间，上身穿一件蓝底白花的外套，布纽扣从旁边扣上，一条深蓝色的布裤。手里挎着一个竹篮，竹篮里放一个大瓦罐，瓦罐里装的就是要卖的辣菜。

那时候，每天的日子就从辣菜女的叫卖声中开始。

三、冲菜的做法，冲菜怎么做好吃，冲菜的家常做法？

主料 芥菜苔 500g 辅料 辣椒油 适量 酱油 10ml 醋 15ml 香油 5ml 盐 适量 味精 适量 步骤 1.芥菜苔用清水洗净 2.捞出沥干水份 3.菜梗太粗的需要改刀剖成几块 4.然后切成小段 5.干锅烧烫(记住不放油哦)倒入芥菜苔迅速翻炒几下(不用全炒熟,炒个半生不熟最好) 6.立刻起锅装入碗里面 7.趁热找一片完整的包菜叶子盖住 8.拿个盘子盖在上面,保持半天时间 9.揭开盖,这就是做好后的冲菜,已经变的有些发黄,而且特别的冲眼,算是成功了 10.取出要吃的量装入盘子里,加上酱油,醋,香油,辣椒油,盐,味精拌匀就可以了

四、冲菜的做法？

芥菜冲菜的做法

1 将芥菜外面的脏皮削掉洗净

2 切成细丝，用打丝器更方便

3 放入盐拌匀盐10分钟

4 放入香醋和白糖拌匀

5 放入密闭容器里，我用的是罐头瓶子

6 24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存

7 味道很冲，有点像芥末，但是比芥末多了甜酸味

五、冲菜用什么菜？

冲菜是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃。用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很“冲”。

菜肴简介

冲菜是属家常味，川菜、湘菜系，做法是腌制。该菜健脾开胃调理，减肥瘦身调理。

冲菜

另：冲菜是由四川种植的一种带花芯的油菜花做成，吃时让人掉眼泪，冲菜是一道非常适合夏天的凉爽小菜。

六、贵州的冲菜是什么菜？

贵州冲菜是一种腌制芥菜制作的菜品！芥菜在贵州四川叫青菜，云南叫苦菜。主要食材是芥菜苔，制作方法是芥菜苔洗净，起锅烧水，水开后放入青菜苔，尤其不能将菜薹烫熟，即下即捞，用刀切成小碎粒，把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子发酵半天即可使用！使用热油，姜蒜炝锅，筒筒辣椒放入发酵好的冲菜爆炒，成菜热辣，气味口感冲鼻刺激，有吃芥末同样感觉，故名冲菜！

七、冲菜原理？

冲菜是用芥菜的菜薹炒制的一道小菜。大家都吃过刺身，知道芥末的味道，其实芥末的味道就是冲味，它直接刺激的是我们的味觉和嗅觉，让我们吃的同时不得不感动。芥菜的原产国就在我们中国，有上千年的种植历史，冲菜也就诞生了上千年了。冲菜的炒制有几个关键：清洗后一定先要晾干水分，炒制的时候锅一定要先烧的很烫，炒至断生即可，趁热装瓶。

八、冲菜为什么那么冲？

油菜花做菜吃的话，有了另外一个高大上的名字——冲菜。味道似芥末一样，又辣又冲，不少人常会被他辣的掉眼泪，可是却非常的下饭。

其实“冲菜”只是一种菜名，不只是油菜花可以做，很多的青菜都是可以做成冲菜的，比如在春天的时候很多的青菜都会开花，而这些带花芯的青菜就可以做成冲菜，也可以用一些青菜叶子来做，只是口感差一些。

冲菜虽然是用青菜做的，平时的做法这些菜肴吃起来是清淡爽口的，并且还有点甜味。可是冲菜因为做法特殊，它吃起来却有点像芥菜的辛辣味，并且还很“冲鼻子”，这也是它得名冲菜的原因，许多人吃不习惯，第一次吃都会被它辣的掉眼泪。

九、凉拌冲菜的佐料？

冲菜是云贵川这边的家常菜，做法非常简单，用青菜台稍微煮下水然后放容器里面密封，第二天就可以食用了，凉拌冲菜可以加点水豆豉。

十、蓝冲菜的做法？

工具/原料：

青菜芯 (500克)，开水 2000毫升，

方法/步骤：

1.青菜去老叶、老皮，只留下嫩叶和菜芯。

2.洗净，控干水分。

3.烧开水2000毫升。放入青菜芯焯烫。

4.外表变碧绿即可捞出。

5.过凉水。

6.控干水分。

7.放进无水无油的盆里。

8.盖盖捂一个晚上。（制作关键，不能打开盖子，否则冲味就没有了）

9.做好的冲菜，外表发黄，带有类似芥末的刺鼻味，煎炒凉拌均可。