一、碱水年糕正宗做法？
食材用料
大米 100克，米饭 30克，枧（碱）水 1.5克，水 115-120克
碱水年糕的做法步骤：
步骤 1
取适量栀子掰开泡水
步骤 2
大米加栀子泡的水，碱水浸泡过夜
步骤 3
准备米饭（大米放入开水中煮至八分熟）
步骤 4
加米饭一起打成米浆（如用石磨更好）
步骤 5
打好的米浆静置30分钟或更长时间
步骤 6
米浆比戚风蛋糕面糊稍微稀一点，我给的水量只作参考，开始保守点放，最后看米浆状态再适当添加，太稠米糕会硬。倒入倒入合适的模具（我这个量小用12*7），要注意防粘处理
二、碱水年糕的家常吃法？
食材用料
大米 100克，米饭 30克，枧（碱）水 1.5克，水 115-120克
碱水年糕的做法步骤：
步骤 1
取适量栀子掰开泡水
步骤 2
大米加栀子泡的水，碱水浸泡过夜
步骤 3
准备米饭（大米放入开水中煮至八分熟）
步骤 4
加米饭一起打成米浆（如用石磨更好）
步骤 5
打好的米浆静置30分钟或更长时间
步骤 6
米浆比戚风蛋糕面糊稍微稀一点，我给的水量只作参考，开始保守点放，最后看米浆状态再适当添加，太稠米糕会硬。倒入倒入合适的模具（我这个量小用12*7），要注意防粘处理
三、拔丝碱水年糕的做法？
用料
芝士年糕 13个
绵白糖 45克
简单易学～拔丝年糕的做法步骤
步骤 1
space
锅里烧开水加入芝士年糕煮3至4分钟至熟捞出，过一下凉水。
步骤 2
space
平底锅上刷少许油，要不粘锅哦，小火煎芝士年糕。
步骤 3
space
煎至两面金黄，表面脆脆的起泡盛出备用。
步骤 4
space
不粘锅里是无水无油的状态，放入白糖，开小火待糖溶化。
步骤 5
space
熬制糖融化成琥珀色，待底部冒小小的泡时就离火。
步骤 6
space
煎好的芝士年糕蘸少许糖浆，叠放在盘子里，喜欢吃甜的可以多蘸一点。
步骤 7
space
待糖降温至可以拔丝时，用叉子蘸取糖浆在年糕上绕圈成一层层的糖丝。冬天天冷糖浆比较容易凝固，可以小火加热反复拉丝即可。
四、潮汕碱水年糕粽子的做法？
1、粘米淘洗干净，放清水中泡3小时，如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分。
2、干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒，仔细清洗每一个粽叶。
3、牛肉切小块放入适量的盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁腌制一夜
4、香菇提前放水中泡软。
5、洋葱洗净备用。
6、洋葱切成丝，锅中放入2/3小碗的豆油炒至发黄。
7、炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米，在每个米粒都滚上油之后放入适量的酱油、老抽、五香粉、盐调味，在不糊锅的前提下可以多炒一会，口味要重一些，因为在煮的时候会流失一些盐分。
8、炒好的粘米，炒好的洋葱，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。
9、取两片粽叶稍微错开叠放一起，剪掉根茎部。
10、底部平铺一层粘米。
11、放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。
12、再铺上一层粘米压实。
13、把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。
14、上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。
15、用粽绳捆绑结实，并剪掉多余粽叶。
16、锅中添足量水烧开后放入包好的粽子，水一定要没过粽子，大火烧1小时，转小火1小时，关火后再闷2两小时更好。
五、碱水年糕的做法和配方？
用料：食用碱 10克，糯米粉 250克，玉米油 20克，水 280克
做法步骤
步骤 1
食用碱先用清水和匀，融化小颗粒，再倒入糯米粉中拌匀，加油拌匀，静置20分钟，模具刷点油防粘，倒模，我用这个锡纸模有点满约9分满，蒸过程中有点点溢但没溢出来，最好用200克粉比较好
步骤 2
凉水上锅蒸约60分钟，主要确定粉浆的厚度，薄点可以缩短时间。 出锅晾凉放冰箱。
步骤 3
切片煎一煎，粘点糖浆，蜂蜜或者炼奶吃味道真棒
六、客家人碱水年糕的做法？
食材用料
大米 100克，米饭 30克，枧（碱）水 1.5克，水 115-120克
碱水年糕的做法步骤：
步骤 1
取适量栀子掰开泡水
步骤 2
大米加栀子泡的水，碱水浸泡过夜
步骤 3
准备米饭（大米放入开水中煮至八分熟）
步骤 4
加米饭一起打成米浆（如用石磨更好）
步骤 5
打好的米浆静置30分钟或更长时间
步骤 6
米浆比戚风蛋糕面糊稍微稀一点，我给的水量只作参考，开始保守点放，最后看米浆状态再适当添加，太稠米糕会硬。倒入倒入合适的模具（我这个量小用12*7），要注意防粘处理。
步骤 7
蒸30分钟（量大延长）
步骤 8
晾凉脱模撕去油纸
步骤 9
切块复蒸一下，直接撒上白糖就很好吃！
七、广东碱水年糕的做法和配料？
1、面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g、黄油23g、盐3，5、装饰芝麻少许。碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g。
2、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；加入水，手动搅拌至无干粉。
3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；取出面团，用摔打法揉圆；盖保鲜膜，基本醒发40mnin；将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min。
八、炒年糕有什么营养？
炒年糕含有一定的营养。炒年糕的主要原料是糯米粉，它是一种含有蛋白质、碳水化合物、维生素B族等营养物质的食材。此外，炒年糕中常搭配蔬菜和肉类，这也增加了其营养价值。炒年糕是一道传统中国美食，不仅味道好，而且还富含营养，非常适合作为小吃或者加餐食用。需要注意的是，虽然炒年糕营养价值高，但是也具有较高的热量，适量食用为宜。
九、年糕汤的营养价值？
以下是我的回答，年糕汤的营养价值很高哦！年糕富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养成分，有助于补充身体所需的各种元素。
同时，汤里的其他食材如红豆也含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养物质，具有补气养血、健脾益胃的功效。因此，年糕汤不仅美味可口，还有很高的营养价值哦！
十、年糕的营养价值有多少？
年糕中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。此外，年糕还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等，是一种营养丰富、温和的补养食物。
1、年糕中含有的糯米，是一种富含维生素B族的营养食材，有温暖脾胃、补益中气的功效。
2、年糕含有高量的钙元素，钙元素可以促进人体骨骼发育，维持骨骼的形态和硬度，有补骨健齿的作用。
3、年糕含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。
4、年糕中含有大量的钾元素，人适当吃些年糕可以补充钾。钾在人体内的主要作用使维持酸碱平衡，参与人体能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。
