一、四川酸肉做法？
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
7. 干红辣椒切细末；
8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
二、正宗四川酸墩子肉做法？
主料
五花肉三斤
辅料
八角五六个，豆瓣酱3勺，姜适量，干辣椒一小把，蒜苗三根，盐适量，花椒适量，蒜适量，醪糟少许，鸡蛋清少许，
坨子肉的做法步骤
1.选上好五花肉，洗净、焯水。
2.趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。
3.用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸 直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中（这一步是为了出虎皮状，也可省略）。
4.出锅晾冷 ，再把肉切成小块，放入盆里或锅里；放盐、豆瓣酱 、花椒、姜片 、蒜苗、八角腌三到五小时（也可以放油炒下料和肉再腌）。
5.放入砂锅炖三个小时。
6.完成
三、四川坛子酸肉腌制做法？
1，坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）。
2，加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）。
3，加入虎皮蛋，加入油炸圆子，加入心俐肚，加入响皮。加入野山菌，最后加入小酥肉，加入四川老黄姜片。加入香叶，加入八角一枚，加入几粒汉源花椒
4，熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒，加盐后搅匀，调味汁加入坛中。
5，双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧。
6，放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够），五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤
四、腌酸肉的腌制方法四川？
制作四川特产腌酸肉最关键的步骤是腌制，同样是腌制，四川腌酸肉的腌制和普通食物的腌制最大的不同点在于四川腌酸肉的腌制是连腌制带熏制同时完成，用于腌制的坛子中需要翻入一颗或多颗烧红的火炭以起到熏制的效果，腌酸肉独特的风味就来自于这种独特的腌制方法。
五、四川酸渣肉的腌制方法？
主料： 猪肋条肉（五花肉） 750克 猪肉(瘦) 250克 调料： 腐乳（红） 30克 八角 10克 甜面酱 50克 白砂糖 20克 料酒 10克 盐 10克 小葱 50克 大蒜 50克 姜 25克 植物油 30克 各适量 李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止
六、肉的营养？
丰富。因为肉类是蛋白质、铁、锌、维生素B族等重要营养素的优质来源之一。蛋白质是构成人体重要器官和组织的基本成分，铁能够合成血红蛋白，起到运氧的作用，锌则是身体各部分正常运作的必需元素，维生素B族则能够维持神经系统的正常工作。此外，肉类中还含有脂肪酸、卵磷脂、核黄素等有益的营养元素，能够帮助促进儿童和青少年的成长发育，提高免疫力，并具有美容养颜的作用。需要注意的是，肉类中也含有较高的胆固醇和脂肪，建议在摄取时要适量，以免对身体产生不利影响。
七、通道酸肉酸做法？
酸肉的做法
菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工艺：炒湘西酸肉的制作材料：主料：猪肉(肥)750克
辅料：青蒜25克
调料：辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克
湘西酸肉的特色：此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。教您湘西酸肉怎么做，如何做湘西酸肉 1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
7. 干红辣椒切细末；
8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
八、酸肉吃法？
1、主料：猪肉750克
2、辅料：青蒜25克、玉米面(黄)适量。
3、调料：花生油50克、食盐适量、红尖椒15克、花椒粉7克、清汤适量。
4、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。
5、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。
6、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
7、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。
8、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
9、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。
10、干红辣椒切细末。
11、青蒜切成3厘米长的小段。
12、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。
13、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。
14、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
九、四川九大碗酸汤肉做法？
用料:
黄灯笼辣椒酱 适量
猪里脊肉 1斤
葱、姜、蒜 适量
料酒、胡椒粉、蚝油、醋 适量
香菜、小米椒 适量
莲藕、白菜、金针菇 适量
酸萝卜 适用根
四川九大碗酸汤肉片的做法步骤:
步骤 1 里脊肉切薄片，可先将买回来的肉洗干净，放冰箱冷冻后再切，这样切出来比较薄。买肉的时候跟老板说是做水煮肉片的，老板会建议你买哪部位的肉最嫩。我这次买前腿肉，做出来也好嫩。 肉片加少许盐、黑白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，多抓几下，最后加入少许食用油锁住水分，腌制15分钟。
步骤 2 姜蒜切片，青红黄辣椒切圈，也可以根据喜好加些干红辣椒。
步骤 3 锅中放水，加入少许盐和油，分别将各种配菜煮熟，煮熟后捞起沥干水分备用。（配菜可根据个人喜好添加）
步骤 4 做这道菜，重点在这个黄灯笼辣椒酱，缺少这个感觉就没了味道。这辣椒酱超级辣的，不喜辣的，呆会放一点就好了。
步骤 5 平底锅放入适量油，先放入姜蒜、少许的辣椒爆香，爆香后加入黄灯笼椒辣椒酱炒匀后，加少许蚝油、适量酸萝卜后，开水煮开。可以尝尝味道，觉得汤水不酸，放些白米醋。
步骤 6 酸汤水煮开后，放入肉片，加入盐、少许白糖，肉片煮熟后，倒入刚烫好的配菜的盆中。肉片切记不能煮太久了，容易变老。
步骤 7 放些香菜、青红辣椒圈，淋上热油，一道酸酸辣辣的肉片出锅啦，超级下饭的。
十、汤有营养还是肉有营养？
肉有营养
肉一般比肉汤里面的营养成分更加丰富，含的营养元素相对来说比较高，但是肉汤里面也是含有一部分营养成分。
肉中的营养成分并不能完全释放到肉汤里面，所以肉里面的营养成分含量相对来说会比较高，明显高于肉汤里面的营养成分。但是肉汤当中也含有一定量的营养成分，而且肉汤消化以及吸收的速度会比较快一些，有利于补充身体。
