一、大分子蛋白质不溶于水，但为什么从小到大大家都说多喝汤，营养都在汤里呢？

我们花了7000多元实测发现：汤的营养远不及肉，较真来说，它甚至是一种“垃圾食品”。

看完这篇回答，可能会颠覆你的认知。

在很多家庭的餐桌上，汤似乎是万能的：

• 大病初愈要喝鸡汤
• 下奶要喝鲫鱼汤
• 补钙要喝骨头汤
• 祛火要喝蔬菜汤
• ......

但这些说法都是从何而来？汤真的比肉更有营养？肉还值得吃吗？

我们买了一些常见食材，特邀老爸评测的厨艺高手制作了4种口味比较清淡的家常汤。然后把汤「一分为二」，一起送去实验室，分别检测它们的营养成分。

样品费122.37元+检测费7350元=合计7472.37元

汤的种类如下：

这就来为你揭开汤里的秘密~

一、汤里到底有多少精华？

大家认为，喝肉汤主要补的就是蛋白质和钙，而肉是汤渣，是没有营养的、不值得吃的。

于是我们分别测定了几款肉汤的蛋白质和钙含量。

• 钙含量

每每伤筋动骨，妈妈都会给你连喝大半个月的大骨汤，理由是骨头汤能补钙！

但从实测数据看来，汤里的钙可是远远不及牛奶：

喝一碗排骨汤补进去的钙，还不如一口牛奶、几口深色蔬菜/豆腐来的多。要想靠喝汤来补够一盒牛奶的钙，恐怕得喝个四五十碗才够量。

• 蛋白质含量

再来看看蛋白质含量：

从结果看来，无论是肉汤还是蔬菜汤，汤渣中的蛋白质含量都远远高于汤本身。

即使是公认「高蛋白」、「可下奶」的鲫鱼汤，蛋白质含量也只有鲫鱼肉本身的1/13。

有的小伙伴会说了：

老爸，这样不准！汤好消化，每次都能喝不少；肉难消化，吃几块就饱啦！

那我们就来换算一下，一碗汤和一口肉的蛋白质含量分别有多少：

这么说吧，这4种肉汤，无论是喝哪一碗，都不如吃一口肉补充的蛋白质多。

中国居民膳食指南 (2016版）也早就提到过：禽畜的肌肉部分的营养含量比汤中要高。

这是因为肉里的蛋白质、钙大多是不可溶的，即使经过高温炖煮，也只有极少的量能够溶于汤中。

也就是说，即使你炖了很久，汤都不及汤渣有营养。

二、喝汤滋补？可能会适得其反

喝汤不仅没有想象中的滋补，可能还会额外附送一些“不太好”的物质。

• 脂肪

你们喝汤的时候，是不是都喜欢炖成像牛奶一样的白汤？看起来就很有营养！能补钙！

但我们实测发现，发现看起来最白最浓厚的鲫鱼汤，脂肪含量居然是最高

肉里的蛋白质是一种天然乳化剂，它能把油脂分散成微小的液滴。这些油脂液滴悬浮在汤中，导致汤看起来白白的。

经常做饭的小伙伴都知道，想要做出浓厚的鱼汤，需要把鱼先煎一煎。

就是因为鱼的脂肪含量不高，需要借助一点“外力”，才能产生更多的乳白色物质。

汤里的油脂乳化后，喝起来更香了，还变得没有那么油腻。让你不知不觉中多喝了好几碗奶白汤，于是......

对了，还有很多朋友认为：奶白色的鱼汤富含蛋白质，喝多了能下奶！

实际情况是，不仅不能下奶，还可能因为脂肪太多，导致涨奶、堵奶。

想要下奶啊，多喝些水就可以了~

• 盐

我们邀请一部分同事品尝了汤，普遍反映汤喝起来刚刚好，不算咸。

然后检测了几款汤的盐含量，并换算成一碗汤的量，发现实验中的任何一碗汤，至少含有1.2g的盐。

《中国居民膳食指南》建议我们：

18~50岁成人和孕妇每日盐的适宜摄入量不超过6g。

过量摄入盐，会增加罹患高血压、心血管疾病的几率，还会导致身体水肿、皮肤干燥。

谁能想到，我就喝了2碗汤，一顿的盐就超了？如果是口重的小伙伴，煲汤喜欢加点酱油、味精，再吃点别的菜，一顿就能超出一天的盐摄入限额。

• 嘌呤

肉汤、鱼汤、海鲜汤的嘌呤含量都大于150mg/100g，属于超高嘌呤食物。

禽肉、海鲜里含有不少嘌呤，它是溶于水的，炖得越久，溶出的越多。

所谓的老火靓汤，其实只是炖出了肉里的嘌呤，真正的营养物质却没有炖出来。

摄入过多的嘌呤，会导致痛风、肾结石、高尿酸血症等等疾病。

如果是尿酸高或是痛风人群，建议还是少喝为好。

这样看来，汤还真不是什么「肉的精华」。

「喝汤滋补养生」这种说法更是错误的，只喝汤、不吃肉，反而会让摄入的营养不够均衡。

但汤也不是完全不值得喝的。

夏季炎热，喝一些蔬菜汤，不仅能开胃，还能快速补充水分。

对于产后、术后人群，Ta们的肠胃本身就有些虚弱，直接吃肉会导致消化不良。这时适量喝点清淡的肉汤/蔬菜汤，既能快速补充一点体力，还能改善食欲。

PS：喝汤只是【没有胃口】时期的过渡手段，并不能加速身体恢复。适量补充优质蛋白质（比如鸡蛋、牛奶），才能让身体恢复得更快哦~

如果你真的很爱喝汤，也不用担心。汤还是能喝的，只是要注意这几点：

其实啊，我们也知道，对于很多人来说，不喝汤是不可能的。

奔波一天回到家，喝上家人做的一碗汤，胃里暖暖的，心里也暖暖的。

我们只是想让大家吃得更健康一些，不要身体没补成，反倒稀里糊涂喝下一堆油和盐。

你身边有爱喝汤的小伙伴吗？快把这篇回答分享给Ta吧~

参考资料：

[1]GB/Z 21922-2008, 食品营养成分基本术语.

[2]中国营养学会. 中国居民膳食指南 (2016). 人民卫生出版社, 2016.

[3]何志歉. 人类营养学. 第三版. 北京: 人民卫生出版社, 2008, 289.

[4]邵玉新. 肉鸡钙、磷营养与骨骼发育研究[D].中国农业科学院,2019.

[5]郭洪壮,胡月明,王辉,涂宗财.“四大家鱼”鱼骨钙的组成分析[J].食品与发酵工业,2020,46(18):226-231.

[6]彭元怀. 南极磷虾壳氟赋存形态及其释放游离氟机制的研究[D].广东海洋大学,2019.

[7]赖谱富. 利用花蛤壳制备乳酸钙的新工艺研究[D].福建农林大学,2009.

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二、宝宝喝汤有营养吗？

喝一些有营养的汤也是可以起到补充营养的作用，但是也要根据宝宝的年龄来进行决定的，如果没有满6个月的宝宝一般是不建议喝一些汤的，在宝宝6个月之后也可以适当的喝一些小米汤，或者是喝一些大米汤，如果宝宝的消化能力比较好的话，也可以在7个月之后适当的喝一些肉汤。

三、喝汤真的有营养吗？

喝汤没有营养

一般情况下汤里是有营养的，但是所含有的营养成分较少。之所以会这样的原因，是因为食材中的营养成分一般仅有约5%左右的部分可以溶解在汤内且被人体吸收及利用，所以汤里的营养多可忽略不计。

四、什么鱼喝汤有营养？

配料:

鲫鱼1条、小葱一根、青瓜2根、生姜适量、枸杞少许、白糖半勺、清水适量、油适量、盐两勺、料酒一勺

烹饪步骤:

1.鲫鱼，青瓜，生姜，小葱，枸杞。

2.鲫鱼去鳞去内脏，清理干净，用厨房纸吸干表面水分。青瓜用盐搓洗干净切成条状，留一部分切丝。生姜切姜片和姜丝。小葱切段。枸杞用清水泡开。

3.起锅，倒入适量油和盐。油温六成，加姜丝爆香。

4.将鲫鱼放入锅中，煎至两面鱼身微黄并定型。

5.将青瓜段放入，稍稍翻炒至裹上油。

6.倒入适量的清水。

7.水量要完全盖过鱼和青瓜。

8.放入姜片。开大火煮。

9.煮至水开，加一勺盐。继续大火煮。

10.煮至汤渐渐变白，如果有浮沫撇去。

11.加泡好的枸杞。

12.加小葱段。转小火慢慢炖煮。

13.小火煮至汤变成奶白色。再加一勺食盐、一勺料酒调味。

14.焖煮一两分钟。加半勺白糖提鲜。

15.关火，焖一会即可出锅。

五、吃肉和喝汤哪个有营养？

回答如下，吃肉和喝汤都有营养，但它们提供的营养成分不同。肉类是蛋白质和铁的主要来源，可以帮助身体维持肌肉、骨骼和血液健康。

不同类型的肉还包含着不同的营养成分，例如鸡肉富含维生素B6和B12，而牛肉则富含锌和硒等微量元素。

喝汤则可以提供蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，而且易于消化和吸收。汤里的骨头和肉块可以为身体提供胶原蛋白和氨基酸等营养成分，对关节、皮肤和肠胃健康都有益处。因此，无论是吃肉还是喝汤，都可以为身体提供所需的营养成分，但需要注意合理搭配和适量摄入。

六、鸽子是吃肉有营养还是喝汤有营养？

鸽子肉

鸽子肉比鸽子汤有更多营养：

1. 鸽子肉中有很多营养物质无法融入鸽子汤中，煮汤时只有部分营养物质进入汤中。

2. 鸽子肉含有丰富的蛋白质、钙元素、铁元素等矿物质，煮鸽子汤时不能完全利用其中的营养成分。

3. 适量喝鸽子汤对身体虚弱、消化功能较弱的人群有好处，正常人群在食用鸽子汤时需同时食用鸽子肉，才能充分利用其中的营养成分。

七、鲫鱼喝汤比吃肉有营养吗？

鲫鱼含有丰富的蛋白质，钙，锌，微量元素，煮汤后有一部分营养溶入汤里。还有大部分的营养仍然保留在肉里。光喝鲫鱼汤没有吃肉有营养。

八、吃肉和喝汤哪个有营养啊？

肉

肉一般比肉汤里面的营养成分更加丰富，含的营养元素相对来说比较高，但是肉汤里面也是含有一部分营养成分。我就喜欢吃肉

九、只喝汤不吃肉有营养吗？

也有营养。因为你煮肉肉里面的营养也都煮到汤里了。所以你不吃肉，光喝汤也是可以的。用煮肉的汤下点面条放点小青菜很好吃啊

十、吃肉和喝汤，哪个更有营养？

肉更有营养

首先，无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身。

鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸，无机盐和维生素等物质。

其次，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6，而一碗骨头汤的中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。